Kookboek/Bruinbrood

Bruinbrood
Categorie	Broodrecept
Bereidingstijd	20 minuten + rijzen: 1 uur + 45 minuten + bakken: 30 minuten
Moeilijkheidsgraad

Bruinbrood is brood gebakken van wit tarwebloem of witte meel, waaraan zemelen zijn toegevoegd, of volkorenmeel waar de grofste delen eruit zijn gezeefd. Het is een tussenvorm tussen volkorenbrood en witbrood.

Ingrediënten voor een bruinbrood

• 500 gram gebuild meel (waarbij de grofste delen uit het meel zijn gezeefd)
• 10 gram zout
• 25 gram verse gist
• 300 ml lauwwarme melk of water
• 1 theelepel suiker
• boter

Bereidingswijze

1. Meng meel het zout in een kom.
2. Los de gist op in de melk en roer de suiker hierdoorheen. Laat de oplossing vervolgens circa 10 minuten op een tamelijk warme plaats staan.
3. Maak een kuiltje in de bloem en schenk de gistoplossing hierin.
4. Roer met een van deeghaken voorziene mixer vanuit het midden totdat er een soepel deeg is ontstaan.
5. Bestuif wat bloem over het aanrecht en kneed en besla hierop het deeg totdat het elastisch is en niet meer aan de handen blijft kleven.
6. Laat het deeg afgedekt met een natte doek op een tochtvrije, warme plaats circa 1 uur rijzen.
7. boter een broodvorm met een inhoud van circa 2 liter in. Kneed en besla het deeg nogmaals en maak er een rechthoekige lap die precies in de broodvorm past, rol het deeg op en leg het in de vorm.
8. Laat het deeg afgedekt met een natte doek op een tochtvrije, warme plaats nog circa 45 minuten rijzen.
9. Bak het deeg in een voorverwarmde oven; dat duurt ongeveer 30 minuten bij 240 °C.
10. Bestrijk meteen nadat het brood gaar is geworden de bovenkant met een kwastje water.
11. Verwijder de vorm en laat het brood afkoelen.

Bewaren

• In een afgesloten broodtrommel: 2 dagen. Doe brood pas in de broodtrommel als het helemaal is afgekoeld.
• In de vriezer: maximaal 3 maanden.