Kookboek/Vinaigrette

Vinaigrette
Categorie	Saus
Aantal porties	voor 1 salade voor vier personen
Bereidingstijd	5 minuten
Moeilijkheidsgraad

Vinaigrette is een saladedressing om over rauwkost te sprenkelen. Hij wordt gemaakt van olie en azijn, die normaliter niet goed mengen, maar door stevig te kloppen, lukt dat wel.

Ingrediënten

• 2 eetlepels azijn naar keuze of citroensap
• 6 eetlepels plantaardige olie
• 1 theelepel mosterd
• peper

Bereidingswijze

• Een vinaigrette kan worden gemaakt in:
  • een schaaltje met een vork of garde
  • voor grotere hoeveelheden: in een leeg potje (formaat jampotje of iets kleiner) of flesje, dat brandschoon is en bij voorkeur vlak voor gebruik 15 minuten is uitgekookt met soda, zie Inmaken.
• Als je zout in de vinaigrette wilt: begin dan met een snufje zout in de azijn op te lossen.
• Voeg de azijn en de olie samen en klop ze tot een gladde saus. Gebruik voor het kloppen een vork of kleine garde in een schaaltje; in een pot of fles: schroef het deksel er op en schud flink.
• Voeg de mosterd en peper toe en klop nogmaals.
• Een vinaigrette kan direct over een salade worden gesprenkeld, of apart in een sauskom, schaaltje of flesje bij de salade worden geserveerd, zodat iedereen net zoveel saus kan gebruiken als hij/zij wil.

Varianten

Door meer smaakmakers toe te voegen, en opnieuw te kloppem, kan de vinaigrette op de gewenste smaak worden gebracht, bijvoorbeeld met:

• 1 eetlepel azijn vervangen door 1 eetlepel perensap, sinaasappelsap of appelsap
• 1 theelepel honing
• een snufje paprikapoeder
• klein teentje knoflook, zeer fijn gesneden of geperst in een knoflookpers
• (verse) tuinkruiden zoals bieslook, dille, platte peterselie, bladselderij, kervel
• 1 kleine augurk, fijn gehakt
• geraspte verse gember
• Zie ook: Balsamico-vinaigrette

Fotogalerij

• 
  Vinaigrette gemaakt in een pot
• 
  Vinaigrette met kruiden
• 
  Groene vinaigrette apart geserveerd
• 
  Gember-vinaigrette over een salade