Kookboek/Yoghurt

Yoghurt is een zuivelproduct (gemaakt van melk), dat op gecontroleerde manier gefermenteerd en verzuurd is met behulp van melkzuurbacteriën.

Yoghurt wordt in het Westen meestal gemaakt van koemelk, soms van geiten- of schapenmelk. In Centraal-Azië ook wel van paarden- of kamelenmelk.

Soorten yoghurt

Er zijn vele verschillende soorten yoghurt:

Qua dikte:
- standyoghurt, waarin een lepel rechtop blijft staan
- roeryoghurt, dik vloeibaar, meest voorkomende yoghurtsoort in Nederland
- drinkyoghurt, dun vloeibaar, waaraan bovendien vaak een zoet smaakje is toegevoegd, in de vorm van fruit, vruchtensap, suiker of suikervervangers
- hangop: uitgelekte roeryoghurt
Qua vet:
- volle yoghurt (> 3% vet)
- halfvolle yoghurt (1,5-1,8% vet)
- magere yoghurt (< 0,5% vet).
Qua herkomst:
- Bulgaarse yoghurt: met minder vocht
- Griekse yoghurt: waaruit vocht is weggehaald
Yoghurtgelijkende producten die niet gemaakt zijn van melk, maar van plantaardige gewassen, zoals sojayoghurt, kokosyoghurt, rijstyoghurt en amandelyoghurt.

Yoghurt kun je drinken, uit bijvoorbeeld een mok, of eten met een lepel.
Yoghurt kan op diverse momenten van de dag worden genuttigd: als sluitstuk van het ontbijt, bij de lunch in plaats van melk of karnemelk, als dessert bij de warme maaltijd of als tussendoortje.
Yoghurt kan puur worden gedronken of gegeten, of met toevoegingen:
- zoete, zoals fruit, vruchtensap, suiker, honing of limonadsiroop
- met ontbijtgranen zoals muesli en cornflakes.
Yoghurt is geschikt als basis van een saladedressing en dipsausjes, maar ook als topping op pittige (spicy) gerechten.
Nuttig yoghurt niet op een lege maag, want de gezonde melkzuurbacteriën in yoghurt worden door een lege maag slecht opgenomen. Eet bijvoorbeeld eerst wat noten en/of brood en dan pas yoghurt bij het ontbijt.

Yoghurt wordt bewaard in de koelkast, op maximaal 4°C. Bewaartermijn:

Ongeopend: in ieder geval tot de houdbaarheidsdatum. Daarna: kijk, ruik en proef.
Geopend: zo'n drie dagen.

Gooi yoghurt weg als er brokken in verschijnen, waterig wordt, zuur ruikt of bitter smaakt.