Kookboek/Mozzarella: verschil tussen versies
Verwijderde inhoud Toegevoegde inhoud
Geen bewerkingssamenvatting |
Geen bewerkingssamenvatting |
||
Regel 1:
'''Mozzarella''' is een Italiaanse verse kaas, die gemaakt wordt van de melk van de [[waterbuffel]], maar buiten Italië meestal van [[koemelk]]. Vooral de laatstgenoemde, goedkopere soort , wordt veel gebruikt op [[pizza]]. Mozzarella wordt vaak als voorgerecht gegeten, met gesneden [[tomaat]] en [[basilicum]], ([[Kookboek:Mozarella met tomaten|Mozzarella met tomaten]]). Dit gerecht wordt ''insalata caprese'' genoemd.
Verse mozzarella wordt in het natuurlijke vocht (de [[wei (melk)|wei]]) verpakt en verkocht. In zijn meest bekende vorm is een mozzarellakaasje vrij klein, eivormig en kan het door één persoon in zijn geheel worden gegeten. Er bestaan echter ook dikke worstvormige mozzarellas. Naast de verse mozzarella bestaat ook een gerookte variant, en er zijn varianten die met minder vocht worden verpakt.
Regel 8:
Ook wordt wel gedacht dat de kaas in een 12e eeuws klooster werd gemaakt. De monniken gaven dan zelfgemaakte "mozza" of "provatura" op brood aan bezoekers. Deze giften waren waarschijnlijk van eveneens van buffelmelk gemaakte "[[ricotta]]", waaruit de moderne mozzarella zich ontwikkelde als bijproduct. Het woord "mozzarella" komt voor het eerst voor in kookboeken uit de 16e eeuw.
==Gerechten met mozzarella==
* [[Kookboek:Mozarella met tomaten|Mozzarella met tomaten]]
[[Categorie:Italiaanse kaas]]
| |||