Kookboek/Trassi: verschil tussen versies

Verwijderde inhoud Toegevoegde inhoud
Geen bewerkingssamenvatting
Laig (overleg | bijdragen)
Geen bewerkingssamenvatting
Regel 1:
[[Afbeelding: Trassie Trafasie 4.jpg|175px|thumb|right|Afbeelding A: ''Trassie'', Surinaamse garnalentrassie]]
[[Bestand:Trassie_oedang.jpg|thumb|right| Afbeelding B: ''Trassie Oedang'', garnalentrassie in blokvorm]]
[[Afbeelding: Trassie Poeder.jpg|175px|thumb|right| Afbeelding C: ''Trassie poeder'' (kurkdroge gemalen trassie)]]
[[Bestand:Drying shrimp paste.jpg|thumb|right|Afbeelding D: Garnalenpasta wordt tijdens de fabricage in de buitenlucht te drogen gelegd in de zon]]
[[Afbeelding:Nasi Goreng Trafasie.JPG|175px|thumb|right|Afbeelding E: ''Nasi Trafasie'', Surinaamse nasi bereid met trassi]]
Regel 10 ⟶ 11:
==Productieproces==
Garnalen vormen het belangrijkste bestanddeel van trassi, die middels een speciaal [[fermentatie]] proces tot trassi worden ontwikkeld; vervolgens wordt hieraan zout, suiker, kruiden en specerijen, afhankelijk van de streek en het land, toegevoegd en gerijpt/gedroogd tot pasta of samengeperst tot een blok. In het Verre Oosten wordt de trassi vaak buiten in de openlucht in de zon gedroogd (zie afbeelding D) en gefermenteerd wat echter de hygiëne en de microbiologische kwaliteit ervan niet ten goede komt; om dit probleem op te vangen, wordt trassi tijdens de bereiding van de gerechten goed verhit. Trassi leent zich om deze reden niet voor gebruik in rauwe of halfrauwe gerechten. De geur van trassi is geconcentreerd en derhalve zeer penetrant en doordringend
 
== EU voorschriften==
De import van trassi in de EU is gebonden aan strenge wettelijke voorschriften; dit houdt in dat de exporteur een door de EU goedgekeurd gezondheidscertificaat moet overleggen, waarop alle door de EU gestelde fytosanitaire- en microbiologische eisen zijn opgenomen en waaraan de trassi moet voldoen, bij gebreke waarvan er geen gezondheidscertificaat wordt afgegeven en de betreffende trassi derhalve niet naar de EU geëxporteerd mag worden. Aangezien thans de meest in het Verre Oosten geproduceerde trassi aan de EU eisen niet voldoen, mag sinds kort geen trassi meer uit het Verre Oosten in Nederland worden geïmporteerd, reden dat trassi, zo onmisbaar in de Oosterse- en de Surinaamse keuken, ook in Nederland thans niet goed verkrijgbaar is.
 
==Oosterse trassi==
Regel 34 ⟶ 38:
 
==Waar verkrijgbaar==
Trassi is te koop bij Surinaamse-, Chinese-, Thaise- en Indische toko's en ook bij enkelede grote supermarkten.
 
==Voedingswaarde==
Regel 87 ⟶ 91:
[[zh:蝦醬]]
[[zh-yue:鹹蝦醬]]
 
 
 
Informatie afkomstig van https://nl.wikibooks.org Wikibooks NL.
Wikibooks NL is onderdeel van de wikimediafoundation.