Versie van 27 okt 2008 11:35 bewerken Vangelis (overleg \| bijdragen) 36.473 bewerkingen tegenstrijdigheid met info WP ← Vorige wijziging		Versie van 22 mrt 2009 17:05 bewerken ongedaan maken Vangelis (overleg \| bijdragen) 36.473 bewerkingen aanvul Volgende wijziging →
Regel 12: [[Image:Eggplant-sliced.jpg\|right\|thumb\|200px\|Aubergine doorgesneden.]] '''Aubergine''', is een vruchtgroente, die oorspronkelijk in de tropen voorkomt, maar in Nederland in kassen wordt gekweekt. De groente is verkrijgbaar van augustus tot november, wordt in Frankrijk veel gebruikt. ~~<s>Gekookt in gerechten, rauw in [[Kookboek/Salade\|salades]] en als [[Kookboek/Garnituur\|garnituur]]</s>? (Zie WP link)~~ Aubergine kan soms wat bitter smaken. Door de groente, in plakken gesneden, te bestrooien met zout en onder druk (bijvoorbeeld met een plat bord verzwaard met een vol conservenblik) ± 30 minuten te laten staan, wordt waarschijnlijk de bittere waarneming van alkaloïden verhinderd.<ref>Harold McGee, Over eten & koken, 2006, pagina 334</ref><br/> Spoel de plakken daarna onder koud stromend water af en dep ze met een doek droog. Nu kan je de aubergine bakken. Je kan de plakken aubergine ook even in ruim kokend water blancheren. Daarna kan de aubergine gewoon worden verwerkt. Eet aubergine nooit rauw. De stof solanine kan maag- en darmklachten veroorzaken. Solanine is zeer hittebestendig. Door verhitten wordt het Solaninegehalte echter wel lager en het risico van maag- en darmklachten is dan erg klein. Invriezen kan alleen in bewerkte vorm. ==Recepten:== Regel 31 ⟶ 36: [[en:Cookbook:Eggplant]] {{GFDL-oud}} {{references}}

Kookboek/Aubergine: verschil tussen versies