Kookboek/Vijzel: verschil tussen versies

[[Afbeelding:Moerser-und-Pistill.jpg|thumb]]Een '''mortier''' of '''vijzel''' is een beker met stamper die (vroeger) gebruikt werd om stoffen tot poederwordt te vermalen. Hij wordt dus uit hard materiaal vervaardigd (steen, brons, koper, aardewerk of kristal) en heeft een gepolijste binnenzijde.

In de keuken wordt de vijzel vooral veel gebruikt om kruiden fijn te malen, voor verder gebruik in sauzen, soepen, of marinades.

In chemische [[Laboratorium|laboratoria]] werd de mortier gebruikt om stoffen tot poeder te malen. Voor dit gebruik is de mortier nu grotendeels vervangen door machinale vermalers; in [[apotheek|apotheken]] wordt hij nog gebruikt voor sommige zogenaamde "magistrale bereidingen". De oudste apotheek van de lage landen (het apotheekmuseum in [[Maaseik]]) heeft een mooie verzameling oude mortieren.