Kookboek/Braden: verschil tussen versies

 

'''Braden''' is het proces waarbij een product - veelal vlees, gevogelte, wild, maar ook wel aardappelen, vis en schaaldieren - een juiste gaarheid en een krokante baklaag krijgt, als gevolg van een chemische reactie als gevolg van de toegevoegde warmte, waarbij eiwitten en suikers aan de buitenkant bruin kleuren. Voor het braden schroeit men het vlees dicht, zodat de vleessappen behouden blijven.