|
In de veertiende, vijftiende en zestiende eeuw werden in de aristocratische keukens veel (peperdure) Oosterse specerijen gebruikt. Lagere standen konden zich die niet veroorloven.
In de zeventiende en achttiende eeuw wilden de Franse aristocraten "eenvoudiger" zijn en gingen hun koks minder: [[w:peperKookboek/Peper|peper]], [[w:kruidnagelKookboek/Kruidnagel|kruidnagel]], [[w:nootmuskaatKookboek/Nootmuskaat|nootmuskaat]], [[w:muntLeer jezelf ecologisch (geslacht)tuinieren/Munt|munt]] en [[w:hysopLeer jezelf ecologisch tuinieren/Hysop|hysop]] gebruiken en bijna helemaal niet meer: [[w:saffraanKookboek/Saffraan|saffraan]], [[w:gemberKookboek/Gember|gember]], [[w:kaneelKookboek/Kaneel|kaneel]], [[w:kardemomKookboek/Kardemom|kardemom]], [[w:Kookboek/Chilipeper|Spaanse peper]], [[w:en:Galangal|galgant]] en [[w:foelieKookboek/Foelie|foelie]].
Men ging daarentegen meer inheemse kruiden gebruiken die in de Middeleeuwse aristocratische keukens nog nauwelijks werden gebruikt: [[w:Echte kervelKookboek/Kervel|kervel]], [[w:Kookboek/Dragon (plant)|dragon]], [[w:basilicumKookboek/Basilicum|basilicum]], veel [[w:tijmKookboek/Tijm|tijm]], [[w:laurierKookboek/Laurier|laurier]], en [[w:bieslookKookboek/Bieslook|bieslook]]. Het al in de Middeleeuwen gebruikte [[w:peterselieKookboek/Peterselie|peterselie]] werd nog populairder. Ook gebruikte men in de Middeleeuwen al de [[w:ui (plant)|ui]], daar kwamen nu bij: de [[w:sjalot|sjalot]], [[w:Stengelui|grove bieslook]], [[w:look (geslacht)|slangenlook]] en allerlei [[w:Kool (geslacht)|kool]]soorten. [[w:Knoflook|Knoflook]] werd al eeuwenlang "vulgair" genoemd, het werd door sommige koks verguisd en door andere aanbeden. Verder ging men [[w:Provence (Frankrijk)|Provencaalse]] smaakversterkers gebruiken: [[w:kappertje|kappertjes]], [[w:ansjovis|ansjovis]], [[w:olijf|olijven]], [[w:citroen (vrucht)|citroenen]], bittere [[w:sinaasappel|sinaasappel]]s en [[w:Zure sinaasappel|pomeransen]]. Hoewel de aristocraten eenvoudig wilden zijn, aten ze toch [[w:truffel|truffel]]s, diverse andere paddestoelen en [[w:asperge|asperge]]s.
De inheemse kruiden waren veel goedkoper dan de Oosterse specerijen en konden daardoor ook door het gewone volk gebruikt worden. Hierdoor leek het klassenonderscheid zich te verkleinen<ref>Maar opgemerkt moet worden dat de adel pas rond 1650 "eenvoudig" wilde worden, toen en omdat het volk begon de wellevendheid van de adel over te nemen.</ref>.
|
