Kookboek/Brood: verschil tussen versies
Verwijderde inhoud Toegevoegde inhoud
recept voor witbrood toegevoegd. Bron: Kookboek van de Amsterdamse Huishoudschool van C.J. Wannée, 26e druk. N.B. tekst is niet letterlijk overgenomen. |
|||
Regel 7:
:{{kb|Bloem}}, {{kb|gist}}, {{kb|water}} of {{kb|melk}}, {{kb|zout}}, {{kb|boter}}, {{kb|ei}}, {{kb|suiker}} en {{kb|bakpoeder}}.
==Volkorenbrood==
==Ingrediënten voor een volkorenbrood==▼
===Ingrediënten===
*500 gram volkorenmeel
*300 ml water of melk (lauw)
Regel 14 ⟶ 15:
*boter
===Bereidingswijze===
#Meng de ingrediënten zodat een deeg ontstaat.
:#Begin met de gist, los dit op in een beetje water of melk
Regel 22 ⟶ 23:
#Leg het deeg in een met een natte doek afgedekte schaal zodat het kan rijzen; ongeveer 1 uur. Plaats de schaal op een tochtvrije en warme plaats.
#Beboter de vorm of bakplaat. Kneed en besla het deeg nog een paar minuten en doe het in de vorm of leg het deeg op de bakplaat. Knip het deeg in, rol het op en leg het in de vorm.
#Laat het deeg afgedekt met een natte doek op een tochtvrije, warme plaats nog ca. 45 minuten rijzen.
#Bak het deeg in een oven; dat duurt ongeveer 45 minuten bij 200 °C of 30 minuten bij 240 °C.
Eventueel kan direct na het bakken de korst met wat water worden bestreken zodat het een extra glans krijgt.
Verwijder de vorm en laat het brood afkoelen.
==Witbrood==
*500 gram gezeefde bloem
*10 gram zout
*20-25 gram verse gist
*300 ml melk (lauwwarm)
*1 theelepel suiker
*boter
===Bereidingswijze===
#Meng de bloem en het zout in een kom.
#Los de gist op in de melk en roer de suiker erdoorheen, laat de oplossing vervolgens ca. 10 minuten op een tamelijk warme plaats staan.
#Maak een kuiltje in de bloem, schenk de oplossing hierin.
#Roer met een van deeghaken voorziene mixer vanuit het midden totdat er een soepel deeg is ontstaan.
#Bestuif wat bloem over het aanrecht en kneed en besla hierop het deeg totdat het elastisch is en niet meer aan de handen blijft kleven.
#Laat het deeg afgedekt met een natte doek op een tochtvrije, warme plaats ca. 1 uur rijzen.
#Beboter een broodvorm met een inhoud van ca. 2 liter. Kneed en besla het deeg nogmaals maak er een rechthoekige lap die precies in de broodvorm past van en leg het deeg in de vorm.
#Laat het deeg afgedekt met een natte doek op een tochtvrije, warme plaats nog ca. 45 minuten rijzen.
#Bak het deeg in een oven; dat duurt ongeveer 25 minuten bij 240 °C.
#Bestrijk meteen nadat het brood gaar is geworden de bovenkant met een kwastje gesmolten boter.
#Verwijder de vorm en laat het brood afkoelen.
==Recepten met brood==
| |||