Kookboek/Vanillesuiker: verschil tussen versies

Verwijderde inhoud Toegevoegde inhoud
Aiko (overleg | bijdragen)
Vanillesuiker
 
Aiko (overleg | bijdragen)
div
Regel 1:
[[Afbeelding:Vanilla_sugar.jpg|thumb|vanillesuiker]]
'''Vanillesuiker''' is [[Kookboek/Suiker|suiker]] met vanillesmaak. Dat kan zowel de smaak zijn van echte vanille, als van synthetische.
----
==Vanille==
De plant Vanilla planifolia, uiuit het tropische geslacht Vanilla van de Orchideeënfamilie levert de specerij vanille(stokjes), die niet alleen wordt verwerkt in levensmiddelen, maar ook in onder anderen tabak en parfum.
 
Vanille komt oorspronkelijk uit Zuid-Amerika en is de gedroogde vrucht van de vanilleplant en wordt voornamelijk verbouwd in de Antillen, Midden-Amerika, Madagascar, Sri-Lanka Bali en Java. De vruchten worden onrijp geplukt en vochtig verhit, daarna langzaam gedroogd, waardoor een fermentatieproces optreedt. Hierdoor verandert de onrijpe niet-aromatische vrucht in een zwart en glimmend vanillestokje met een fijne geur en smaak. De vanilline is daarvoor verantwoordelijk, een reukgevende stof die te zien is als fijne kristalnaaldjes (givre) op de buitenkant van het stokje. Wanneer een vanillestokje overlangs doormidden wordt gesneden, zie je binnenin kleine zaadjes, het zogenaamde vanillemerg. Zwart van kleur en zeer aromatisch. De mooiste kwaliteit vanille is de Bourbonvanille, afkomstig van het eiland Réunion dat vroeger Bourbon heette.
Informatie afkomstig van https://nl.wikibooks.org Wikibooks NL.
Wikibooks NL is onderdeel van de wikimediafoundation.