Kookboek/Vanillesuiker: verschil tussen versies
Verwijderde inhoud Toegevoegde inhoud
div |
|||
Regel 5:
De plant Vanilla planifolia, uit het tropische geslacht Vanilla van de Orchideeënfamilie levert de specerij vanille(stokjes), die niet alleen wordt verwerkt in levensmiddelen, maar ook in onder anderen tabak en parfum.
Vanille komt oorspronkelijk uit Zuid-Amerika
De belangrijkste aromastof in natuurlijk vanille is vanilline; synthetisch vanilline is drie keer zo sterk en wordt ethylvanilline genoemd. Omdat echte vanille erg duur is wordt deze nagemaakt, van hout (meestal houtafval uit de papierindustrie) en kruidnagelolie. De geurstof van kruidnagelen is de olieachtige vloeistof eugenol, die bij oxidatie overgaat in vanilline. Eugenol wordt ook synthetisch bereid.
|