Kookboek/Vanillesuiker: verschil tussen versies

Verwijderde inhoud Toegevoegde inhoud
Aiko (overleg | bijdragen)
div
Aiko (overleg | bijdragen)
Regel 5:
De plant Vanilla planifolia, uit het tropische geslacht Vanilla van de Orchideeënfamilie levert de specerij vanille(stokjes), die niet alleen wordt verwerkt in levensmiddelen, maar ook in onder anderen tabak en parfum.
 
Vanille komt oorspronkelijk uit Zuid-Amerika en is de gedroogde vrucht van de vanilleplant en wordt voornamelijk verbouwd in de Antillen, Midden-Amerika, Madagascar, Sri-Lanka Bali en Java. De vruchten (peulen) van de plant worden onrijp geplukt en vochtig verhit, daarna langzaam gedroogd, waardoor een fermentatieproces optreedt. Hierdoor verandert de onrijpe niet-aromatische vrucht in een zwart en glimmend vanillestokje met een fijne geur en smaak. De vanilline is daarvoor verantwoordelijk, een reukgevende stof die te zien is als fijne kristalnaaldjes (givre) op de buitenkant van het stokje. Wanneer een vanillestokje overlangs doormidden wordt gesneden, zie je binnenin kleine zaadjes, het zogenaamde vanillemerg. Zwart van kleur en zeer aromatisch. De mooiste kwaliteit vanille is de Bourbonvanille, afkomstig van het eiland Réunion dat vroeger Bourbon heette.
 
De belangrijkste aromastof in natuurlijk vanille is vanilline; synthetisch vanilline is drie keer zo sterk en wordt ethylvanilline genoemd. Omdat echte vanille erg duur is wordt deze nagemaakt, van hout (meestal houtafval uit de papierindustrie) en kruidnagelolie. De geurstof van kruidnagelen is de olieachtige vloeistof eugenol, die bij oxidatie overgaat in vanilline. Eugenol wordt ook synthetisch bereid.
Informatie afkomstig van https://nl.wikibooks.org Wikibooks NL.
Wikibooks NL is onderdeel van de wikimediafoundation.