Versie van 17 jun 2006 12:29 bewerken Aiko (overleg \| bijdragen) 204 bewerkingen k →‎Vanille ← Vorige wijziging		Versie van 17 jun 2006 15:35 bewerken ongedaan maken Koos Jol (overleg \| bijdragen) 6.122 bewerkingen aangepast aan wikibooks (we zijn geen encyclopedie) + info over vanille zelf eruit. Volgende wijziging →
Regel 1: [[Afbeelding:Vanilla_sugar.jpg\|thumb\|vanillesuiker]] '''Vanillesuiker''' is [[Kookboek/Suiker\|suiker]] met vanillesmaak. Dat kan zowel de smaak zijn van echte [[Kookboek:Vanille\|vanille]], als van synthetische. ~~----~~ ~~==Vanille==~~ De plant Vanilla planifolia, uit het tropische geslacht Vanilla van de Orchideeënfamilie levert de specerij vanille(stokjes), die niet alleen wordt verwerkt in levensmiddelen, maar ook in onder anderen tabak en parfum. ==Vanillesuiker==▼ Vanille komt oorspronkelijk uit Zuid-Amerika en wordt voornamelijk verbouwd in de Antillen, Midden-Amerika, Madagascar, Sri-Lanka Bali en Java. De vruchten (peulen) van de plant worden onrijp geplukt en vochtig verhit, daarna langzaam gedroogd, waardoor een fermentatieproces optreedt. Hierdoor verandert de onrijpe niet-aromatische vrucht in een zwart en glimmend vanillestokje met een fijne geur en smaak. De vanilline is daarvoor verantwoordelijk, een reukgevende stof die te zien is als fijne kristalnaaldjes (givre) op de buitenkant van het stokje. Wanneer een vanillestokje overlangs doormidden wordt gesneden, zie je binnenin kleine zaadjes, het zogenaamde vanillemerg. Zwart van kleur en zeer aromatisch. De mooiste kwaliteit vanille is de Bourbonvanille, afkomstig van het eiland Réunion dat vroeger Bourbon heette. Vanillesuiker wordt gemaakt door vanille aan suiker toe te voegen. In de combinatie met suiker wordt het aroma van vanille krachtiger. Kant en klaar in de winkel gekochte zakjes vanillesuiker bevatten vrijwel uitsluitend synthetische aroma met poedersuiker. Omdat hierin de etherische oliën ontbreken is de smaak niet identiek aan vanillesuiker met natuurlijk vanille~~. Vanillesuiker is echter heel eenvoudig zelf te maken~~.▼ ==Zelf bereiden== De belangrijkste aromastof in natuurlijk vanille is vanilline; synthetisch vanilline is drie keer zo sterk en wordt ethylvanilline genoemd. Omdat echte vanille erg duur is wordt deze nagemaakt, van hout (meestal houtafval uit de papierindustrie) en kruidnagelolie. De geurstof van kruidnagelen is de olieachtige vloeistof eugenol, die bij oxidatie overgaat in vanilline. Eugenol wordt ook synthetisch bereid. Echte vanillesuiker is heel eenvoudig zelf te maken: ▲==Vanillesuiker== ▲Vanillesuiker wordt gemaakt door vanille aan suiker toe te voegen. In de combinatie met suiker wordt het aroma van vanille krachtiger. Kant en klaar in de winkel gekochte zakjes vanillesuiker bevatten vrijwel uitsluitend synthetische aroma met poedersuiker. Omdat de etherische oliën ontbreken is de smaak niet identiek aan vanillesuiker met natuurlijk vanille. Vanillesuiker is echter heel eenvoudig zelf te maken. ===Ingrediënten=== * Een pond witte basterdsuiker * Twee vanillestokjes ===Bereiden=== Snijd de stokjes met een scherp mesje open en schraap de zaadjes eruit, de stokjes in twee of drie stukken snijden. Zaad en stokjes met de suiker vermengen, minimaal een week laten staan. De vanillesuiker wordt beter van smaak naarmate hij langer staat. Af en toe roeren. {{wikipedia\|Pagina=Vanille\|Naam=Vanille}}▼ ~~==Chemische samenstelling==~~ * Vanilline: 4-hydroxy-3-methoxybenzaldehyd * Ethylvanilline: 3-ethoxy-4-hydroxybenzaldehyd * Eugenol: 4-allyl-2-methoxyfenol [[Categorie:Kruiden en specerijen\|~~Vanille~~Vanillesuiker]]▼ ▲{{wikipedia\|Pagina=Vanille\|Naam=Vanille}} ▲[[Categorie:Kruiden en specerijen\|Vanille]]

Kookboek/Vanillesuiker: verschil tussen versies