Kookboek/Vervanger: verschil tussen versies
Verwijderde inhoud Toegevoegde inhoud
een begin |
correctere versie |
||
Regel 14:
Waar begin jaren 1990 er nog maar weinig vleesvervangende producten beschikbaar waren en deze nog in onbewerkte vorm op de markt aangeboden werden, zijn er anno 2006 meerdere gamma's van specifieke vleesvervangende producten op de markt. Ze zijn qua smaak en vorm vaak erg vergelijkbaar met gekende vleesgerechten.
===Quorn===▼
Quorn wordt vervaardigd uit soja <!--verbeter mij indien incorrect--> en is een proteïnenrijke substantie die qua textuur en smaak (indien verwerkt) goed vergelijkbaar is met gekende vleesbereidingen. ▼
In quorn treft men filets, schnitzel, cordon bleu, wokblokjes, witte worst, braadworst, gehakt, hamburgers, nuggets, ....▼
===Tempeh===
[[Afbeelding:Tempeh uncooked.jpg|thumb
Tempeh is een koek van gekookte sojabonen vermengd met een mensvriendelijke schimmel (rhizopus) en ongeveer 24 uur geweekt.
Regel 30 ⟶ 25:
Deze vleesvervanger heeft een neutrale smaak, maar doordat het andere smaken goed opneemt, is het geschikt als ingrediënt voor verschillende gerechten. Het wordt veel gebruikt in de Indische keuken.
===Tofu===▼
Tofu is vervaardigd door het stremmen van sojamelk uit gele sojabonen met natuurlijk mineraalrijke coagulanten (nigari) op basis van calcium en magnesium. Hierdoor bevat het in tegenstelling tot sommige andere sojaproducten ook veel calcium. Verder bevat het naast eiwitten ook vitamine B1-B12, essentiële aminozuren, mineralen als natrium, kalium, calcium, fosfor, magnesium, ijzer, zink en nicotinezuur. Bovendien is het een calorie-arme voedingsstof.
▲===Quorn===
▲Quorn wordt vervaardigd
▲In quorn treft men filets, schnitzel, cordon bleu, wokblokjes, witte worst, braadworst, gehakt, hamburgers, nuggets, ....
Quorn bestaat voor 45% uit eiwitten en 13% vet. Verder zijn er vitaminen en mineralen aan toegevoegd.
===Seitan===
▲[[afbeelding:Seitan.jpg|thumb|right|bereide seitan-lapjes]]
De structuur van de donkerbruine seitan is minder vergelijkbaar met gekende vleesproducten. Indien te lang gebakken krijgt het een rubberachtige structuur.
Seitan is beschikbaar in dunne lapjes, gehakt, ...
▲===Tofu===
▲[[afbeelding:Tofu-beijingchina.jpg|thumb|right|gebakken tofu-blokjes]]
▲Tofu is evenals quorn vervaardigd uit soja, maar is totaal anders van structuur en heeft weinig smaak van zichzelf. Het is een witte eerder sponzige structuur die zich makkelijk laat marineren of kruiden. Gerechten bereiden met tofu vergt enige oefening om de smaak en textuur gewenst te krijgen. Afhankelijk van de bereiding verandert de structuur van de tofu.
==Dieet==
Regel 51 ⟶ 53:
===Graan===
[[afbeelding:Doritos.jpg|thumb
Aardappelproducten kunnen vervangen worden door graanproducten die, zeker in gefrituurde vorm, veel minder vetstoffen bevatten en een beduidend lagere calorische waarde hebben. Een bekend voorbeeld is chips. De graanvariant werd het eerst geïntroduceerd door ''Doritos'' in driehoekige vorm.
| |||