Kookboek/Trassi: verschil tussen versies

Garnalen vormen het belangrijkste bestanddeel van trassi, die middels een speciaal [[fermentatie]] procesfermentatieproces tot trassi worden ontwikkeld; vervolgens wordt hieraan zout, suiker, kruiden en specerijen, afhankelijk van de streek en het land, toegevoegd en gerijpt/gedroogd tot pasta of samengeperst tot een blok. In het Verre Oosten wordt de trassi vaak buiten in de openlucht in de zon gedroogd (zie afbeelding D) en gefermenteerd wat echter de hygiëne en de microbiologische kwaliteit ervan niet ten goede komt; om dit probleem op te vangen, wordt trassi tijdens de bereiding van de gerechten goed verhit. Trassi leent zich om deze reden niet voor gebruik in rauwe of halfrauwe gerechten. De geur van trassi is geconcentreerd en derhalve zeer penetrant en doordringend

Trassi is een veelvoorkomend [[Kookboek/Ingrediënten|ingrediënt]] van de Zuidoost-[[Kookboek/Aziatische keuken|Aziatische keuken]] en Zuid-[[Kookboek/Chinese keuken|Chinese keuken]]. Het staat ook wel bekend als ''terasi'' of ''terasie'' in het [[Indonesisch]], ''kapi'' of ''kapiek'' in het [[Thai (taal)|Thai]], ''belacan'', ''belachan'', ''blachang'' of ''balachong'' in het [[Maleisisch]] en ''bagoong'', ''alamang'' of ''aramang'' in het [[Filipijns]].

Het is een essentieel ingrediënt in veel gerechten in de [[Filipijnen]], [[Indonesië]], [[Maleisië]] en [[Thailand]]; in de Indonesische keuken is trassi onmisbaar voor een groot aantal hoofdgerechten zoals nasi, bami. Trassi wordt in de genoemde landen ook vaak gebruikt als ingrediënt voor o.a. [[Kookboek/Sambal|sambal]], en [[Kookboek/Saus|sauzen]].

Trassi is ook een essentieel ingrediënt in de [[Kookboek/Surinaamse keuken|Surinaamse keuken]], die de [[Javanen (Suriname)|Surinaamse Javanen]] uit Indonesië hebben meegenomen naar [[Suriname]]; door de invloeden van de andere bevolkingsgroepen ([[Hindoestanen]] [[en Creolen]];), is een verfijnde Surinaamse trassi ontwikkeld.

Trassi wordt aan een groot aantal Surinaamse vlees-, rijst-, vis- en pastagerechten toegevoegd; een dosering van ½ - 1 theelepel van deze trassi per 500 gram vlees, rijst, vis of pasta wordt hierbij veelal als norm gehanteerd. Voorbeelden van gerechten waaraan in Suriname trassie wordt toegevoegd zijn o.a. [[Kookboek/Nasi goreng|Nasi Goreng]] (zie Afbeelding E), [[Kookboek/Bami|Bami]], Moksie Alesie, Bakkeljauw, Masterbeef (zoutvlees), Tjauw Min. Ook wordt de trassi gebruikt in Surinaamse sambals o.a. Madam Jeanette sambal en in snacks o.a. Telo. Een nieuwe ontwikkeling in de Surinaams keuken is de combinatie van trassi met de Hindoestaanse masala, wat tot verrassende smaaksensaties leidt. In Suriname wordt gebruik gemaakt van de rode Surinaamse garnalen voor de bereiding van de Surinaamse trassi, waardoor deze trassi donkerroodbruin van kleur is.

De Surinaamse trassi wordt over het algemeen tijdens het roerbakken toegevoegd.

Deze gemalen variant is niet traditioneel maar wel gemakkelijk in het gebruik omdat het strooibaar is. Het is daardoor minder geschikt voor het maken van sommige gerechten en [[condiment]]encondimenten zoals ''sambal trassi''.

| bgcolor="orange" | Energiewaarde 840 [[Joule|kJ]] 201 [[Calorie|kcal]]

| [[Proteïne|Eiwitten]] || 35 gr

| [[Koolhydraat|Koolhydraten]] || 3.5 gr

| - waarvan [[Sucrose|Suikers]] || .. gr

| [[Vetzuur|Vetten]] || .. gr

| [[Voedingsvezels]] || .. gr

| [[Natrium]] || 14500mg