Versie van 15 sep 2011 22:21 bewerken De Wikischim (overleg \| bijdragen) moderatoren 11.416 bewerkingen Geen bewerkingssamenvatting ← Vorige wijziging		Versie van 15 sep 2011 22:22 bewerken ongedaan maken De Wikischim (overleg \| bijdragen) moderatoren 11.416 bewerkingen Geen bewerkingssamenvatting Volgende wijziging →
Regel 14: '''Aubergine''' is een vruchtgroente die van nature in de tropen voorkomt, maar onder andere in Nederland in kassen wordt gekweekt. De groente is verkrijgbaar van augustus tot november en wordt in Frankrijk veel gebruikt. Aubergine kan soms wat bitter smaken. Door deeen in plakken gesneden ~~groente~~aubergine te bestrooien met zout en onder druk (bijvoorbeeld met een plat bord verzwaard met een vol conservenblik) ± 30 minuten te laten staan, wordt waarschijnlijk de bittere ~~waarneming~~smaak van alkaloïden ~~verhinderd~~weggenomen.<ref>Harold McGee, Over eten & koken, 2006, pagina 334</ref><br/> Spoel de plakken daarna onder koud stromend water af en dep ze met een doek droog. Nu kan je de aubergine bakken. Je kan de plakken aubergine ook even in ruim kokend water blancheren. Daarna kan de aubergine gewoon worden verwerkt.

Kookboek/Aubergine: verschil tussen versies