Kookboek/Pesto: verschil tussen versies

1.184 bytes toegevoegd ,  10 jaar geleden
Een halve kilo basilicum? Het is geen spinazie :-)
k (Robot: automatisch tekst vervangen (-{{GFDL-oud}} + ))
(Een halve kilo basilicum? Het is geen spinazie :-))
 
[[Kookboek/Saus|Saus]] | [[Kookboek/Recepten|Receptenindex]]
==Essentie==
De essentie van een (groene) pesto is de gelijke verhouding tussen groen, oude kaas en noten, daaraan wordt olijfolie en knoflook toegevoegd. Het geheel wordt traditioneel met een vijzel vermalen, maar een keukenmachine voldoet ook. Het groen bestaat traditioneel voornamelijk uit basilicum, maar bladpeterselie of koriander zijn ook goede toevoegingen. De oude kaas is traditioneel uiteraard een Parmezaanse, want dit gerecht komt uit Italië, maar een oude schapenkaas, zoals een Manchego mag zeker ook worden overwogen. De noten bestaan traditioneel uit pijnboompitten en dat is verreweg het lekkerste, maar walnoten en cashewnoten worden vaak als alternatief gebruikt. Met name industriële pesto's bevatten voornamelijk cashewnoten.
 
De houdbaarheid is bij zelfgemaakte pesto's wel eens een probleem. Langer dan 3 weken blijven ze vaak niet goed, ook niet in de koelkast. Met name het blancheren van het groen kan de houdbaarheid verhogen. Maar wie echt lange houdbaarheid wil, die moet gewoon een industrieel geproduceerd potje uit de winkel halen. Proef het verschil!
 
==Ingrediënten==
* 50075 g verse [[Kookboek/Basilicum|basilicum]]
* ijswater
* 75 gram parmezaanseParmezaanse kaas
* 2 teentjes [[Kookboek/Knoflook|knoflook]]
* 75 g pijnboompitten
 
==Bereiding==
# Blancheer 50075 gram verse basilicum gedurende 21 minutenminuut.
# Koel af in ijswater en laat uitlekken.
# Rooster de pijnboompitten in een hete pan zonder olie zeker 2 minuten onder voortdurende bewegen.
# Vermaal dit in een keukenmachine met 75 gram parmezaanse kaas, 2 tenen knoflook en 75 gram pijnboompitten.
# Vermaal de basilicum, de Parmezaanse kaas, de knoflook en de pijnboompitten in een keukenmachine met .
# Voeg olijfolie toe tot de juiste dikheid is verkregen.
 
981

bewerkingen

Informatie afkomstig van https://nl.wikibooks.org Wikibooks NL.
Wikibooks NL is onderdeel van de wikimediafoundation.