Kookboek/Pesto: verschil tussen versies

 

[[Kookboek/Saus|Saus]] | [[Kookboek/Recepten|Receptenindex]]

De essentie van een (groene) pesto is de gelijke verhouding tussen groen, oude kaas en noten, daaraan wordt olijfolie en knoflook toegevoegd. Het geheel wordt traditioneel met een vijzel vermalen, maar een keukenmachine voldoet ook. Het groen bestaat traditioneel voornamelijk uit basilicum, maar bladpeterselie of koriander zijn ook goede toevoegingen. De oude kaas is traditioneel uiteraard een Parmezaanse, want dit gerecht komt uit Italië, maar een oude schapenkaas, zoals een Manchego mag zeker ook worden overwogen. De noten bestaan traditioneel uit pijnboompitten en dat is verreweg het lekkerste, maar walnoten en cashewnoten worden vaak als alternatief gebruikt. Met name industriële pesto's bevatten voornamelijk cashewnoten.