Kookboek/Roerbakken: verschil tussen versies

Verwijderde inhoud Toegevoegde inhoud
YY (overleg | bijdragen)
k kleine aanvulling
YY (overleg | bijdragen)
k aanvulling
Regel 6:
Voor deze techniek is het belangrijk dat het voedsel niet aanbakt aan de pan en de ingrediënten tegelijk gaar zijn.
 
De meest geschikte materialen voor de pan zijn (koolstof) staal en gietijzer. Beide materialen vormenzijn doorbestendig tegen de hoge werktemperaturen en vormen een koolstoflaag dat een zeer goede anti-aanbakeigenschap heeft en krasbestendig en zelfhelend is. Om de vorming en instandhouding van deze koolstoflaag te garanderen dient de pan direct als deze nog heet is, onder een hete waterstroom schoon te worden geborsteld. Deze waterstroom dient heet te zijn zodat het vet niet te snel afkoelt en daardoor moeilijker te verwijderen is, maar ook omdat de pan na het schoonmaken snel opdroogt en roestvorming wordt tegengegaan.
 
De verschillen tussen koolstofstaal en gietijzer zijn het soortelijk gewicht en de warmte capaciteit. Een gietijzeren pan is daardoor zwaarder, zal langer warmte vasthouden en het is door zijn gewicht niet mogelijk om met de losse pols het voedsel door elkaar te schudden. Het husselen zal dus met hulpmiddelen dienen gedaan te worden. Door de warmtecapaciteit van gietijzer dient er op gelet te worden dat het voedsel na bereiding niet onbedoeld in de pan blijft doorgaren.
Informatie afkomstig van https://nl.wikibooks.org Wikibooks NL.
Wikibooks NL is onderdeel van de wikimediafoundation.