Versie van 16 mei 2012 17:40 bewerken De Wikischim (overleg \| bijdragen) moderatoren 11.416 bewerkingen Geen bewerkingssamenvatting ← Vorige wijziging		Versie van 13 nov 2013 02:04 bewerken ongedaan maken Μάγειρας (overleg \| bijdragen) 130 bewerkingen Koude en warme persing (eerste en tweede) doet wel te terdege ter zake Volgende wijziging →
Regel 1: '''Olijfolie''' is een [[Kookboek/Olie\|olie]] die gebruikt wordt voor het [[Kookboek/Koken\|koken]] en [[Kookboek/Bakken\|bakken]]. Het wordt verkregen door olie uit [[Kookboek/Olijf\|olijven]] te persen. Oorspronkelijk werd de olie vooral gebruikt in de landen en de keukens van die landen rondom de Middellandse Zee, maar inmiddels is de olie ~~vrij~~ verkrijgbaar in geheel Europa. De smaak en geur geven de gerechten een bijzonder karakter. Olijfolie mag maximaal tot 210 °C worden verhit; daarboven kunnen gezondheidsschadelijke componenten ontstaan. Deze temperatuur is overigens hoger dan voor andere oliesoorten, waarvoor meestal een maximum van 185 °C geldt. Regel 11: :De overige olie moet verbeterd worden door raffinage :*Olijfolie; dit is olie dat door raffinage wordt verbeterd, wat betreft geur en smaak en zuurgehalte en moet minder dan 2,5% zuur bevatten. ~~Vroeger had je ook nog koude en warme persing, maar dat heeft geen betekenis meer tegenwoordig.~~ ==Bewaren==

Kookboek/Olijfolie: verschil tussen versies