Kookboek/Braiseren: verschil tussen versies

100 bytes toegevoegd ,  8 jaar geleden
geen bewerkingssamenvatting
k (Robot: wijziging Categorie:Bereidingstechniek)
Geen bewerkingssamenvatting
{{Bereidingstechniek}}
'''Braiseren''' of, '''smoren''' of '''stoven''' is een kooktechniek,bereidingstechniek waarbij eerst het voedsel eerst wordt [[Kookboek/Braden|aangebraden]], enwaarna vervolgenshet onder het kookpunt verder wordt gegaard. Het maakt het vlees malser en zachter.
 
DeDeze techniekmanier van bereiden maakt het vlees malser en zachter en is met name geschikt voor vlees, wild en gevogelte met weinig bindweefsel, stevige vette vissoorten en hardere groentesoorten.
 
Na het aanbraden in olie of boter wordt het gerecht [[Kookboek/Blussen|geblust]]; dit kan met vlees- of groentebouillon, melk, wijn of bier. De deksel wordt op de pan geplaatst. Voeg een kwart tot eenderde deel van het gewicht van het product aan vocht toe. Het gerecht mag daarna niet koken, zodat het gerecht gelijkmatig gaar wordt.
 
[[Categorie:Kookboek/Bereidingstechniek|Braiseren]]
 
[[fr:Apprendre à cuisiner/Techniques/Cuire à la braise]]
10.977

bewerkingen

Informatie afkomstig van https://nl.wikibooks.org Wikibooks NL.
Wikibooks NL is onderdeel van de wikimediafoundation.