Versie van 18 mei 2012 17:08 bewerken De Wikischim (overleg \| bijdragen) moderatoren 11.416 bewerkingen Geen bewerkingssamenvatting ← Vorige wijziging		Huidige versie van 27 apr 2014 om 17:48 bewerken ongedaan maken De Wikischim (overleg \| bijdragen) moderatoren 11.416 bewerkingen Geen bewerkingssamenvatting
Regel 1: {{Bereidingstechniek}} '''Degorgeren''' is een ~~kooktechniek,~~bereidingstechniek waarbij vocht ~~wordt onttrokken van~~aan het ingrediënt wordt onttrokken. ~~Het~~Dit heeft als doel onzuiverheden ~~te verwijderen~~ (zoals bloed) te verwijderen en het product steviger te maken. Bij vlees, gevogelte en vis wordt het ingrediënt in water met zout geweekt, waarbij bloedresten en overige onzuiverheden worden losgeweekt. Bij groenten wordt de groente in een bad van [[Kookboek/Zout\|zout]] gelegd en met zout bestrooid. Het zout neemt het water op, waardoor de groente steviger wordt. Deze techniek wordt vooral toegepast bij [[Kookboek/Komkommer\|komkommers]] en [[Kookboek/Aubergine\|auberginen]]. ~~Deze techniek wordt toegepast bij [[Kookboek/Komkommer\|komkommers]] en [[Kookboek/Aubergine\|auberginen]].~~ [[Categorie:Kookboek/Bereidingstechniek\|Degorgeren]]

Kookboek/Degorgeren: verschil tussen versies