Versie van 24 feb 2011 23:29 bewerken AventicumRobot (overleg \| bijdragen) bots 1.274 bewerkingen k Robot: wijziging Categorie:Bereidingstechniek ← Vorige wijziging		Versie van 27 apr 2014 20:08 bewerken ongedaan maken De Wikischim (overleg \| bijdragen) moderatoren 11.416 bewerkingen kGeen bewerkingssamenvatting Volgende wijziging →
Regel 1: {{Bereidingstechniek}} '''Gratineren''' is een ~~kooktechniek~~bereidingstechniek ~~wat~~die tot doel heeft een reeds gaar gerecht te voorzien van een korst. Dit kan gedaan worden door [[Kookboek/Kaas\|kaas]], wel of niet gemengd met [[Kookboek/Ei\|ei]] en/of [[Kookboek/Slagroom\|slagroom]], [[Kookboek/Paneermeel\|paneermeel]] of [[Kookboek/Boter\|gesmolten boter]] op de bovenzijde van het gerecht te verspreiden en het vervolgens in een hete oven te zetten. Het gratineren duurt ongeveer 15 minuten. In de professionele keuken (restaurant) wordt vaak een ''salamander'' gebruikt. Dit is een instrument/brander dat met een open vlam (elektrisch of met gas gemaakt) dat het gerecht snel schroeit. Het bekendste gerecht dat gegratineerd wordt, is de aardappelgratin.

Kookboek/Gratineren: verschil tussen versies