'''[[Kookboek/Rijst|Rijst]]''' is een [[Kookboek/Graan|graansoort]] die al vele duizenden jaren geleden voor het eerst gecultiveerd werd in Centraal-China. Later werd rijst een zeer populair gewas en verspreidde het zich over de gehele wereld.
In de [[Kookboek/Oost-Aziatische keukens|Oost-Aziatische keuken]] wordt erg veel met rijst gewerkt. Maar ook elders, zoals in de [[Kookboek/Italiaanse keuken|Italiaanse]] en de [[Kookboek/Spaanse keuken|Spaanse keuken]], is rijst een belangrijk ingrediënt.
Rijst moet worden [[kookboek/Koken|gekookt]]. Afhankelijk van het soort rijst varieert de kooktijd van 7 tot 20 à 25 minuten.
Naar gelang de vorm van de korrel worden lang- en rondkorrelrijst onderscheiden.
Bruine rijst (zilvervliesrijst) is rijst waar het buitenlaagje (zilvervlies) en de zemelen nog aanzitten. Deze rijst is voedzamer dan witte, waar het buitenste laagje en de zemelen wel van zijn verwijderd.
Rijst wordt overwegend warm gegeten, maar koud kan soms ook, bijv. in [[kookboek/Rijstsalade|salades]].
Van de volgende rijstgerechten zijn er recepten aanwezig:
