Kookboek/Roerbakken: verschil tussen versies

Verwijderde inhoud Toegevoegde inhoud
YY (overleg | bijdragen)
kGeen bewerkingssamenvatting
YY (overleg | bijdragen)
k tekst verbetering
Regel 12:
Omdat de garing door de hoge temperatuur normaliter in enkele tientallen seconden tot hoogstens minuten bereikt wordt en aan het eind van deze methode alle ingrediënten gelijktijdig gaar dienen te zijn, moet tijdens de mis-en-place rekening te worden gehouden met de soort, grootte en vorm van de ingrediënten.
 
Roestvrijstalen pannen zijn minder geschikt, doordat de anti-aanbaklaagkoolstof film niet (goed) wordt gevormd en makkelijk loslaat. Tefal en sommige andere kunstof coating kan in het geheel niet tegen deze temperaturen en zal schadelijke gassen veroorzaken en beschadigen. Sommige keramische antiaanbaklagen zijn wel geschikt; kijk hiervoor naar de temperatuurbestendigheid.
 
Aardgas, dat grotendeels uit methaan bestaat, heeft en relatief lage brandtemperatuur waardoor het niet ideaal is om de hoge temperatuur snel te bereiken en tijdens het bereiden van de portie te handhaven. Pas daarom met de bereiding middels aardgas de portiegrootte aan. Propaan is goed geschikt. Inductie, afhankelijk van het geleverde vermogen, ook, hoewel bij een platte inductieplaat de verhitting slechts op het platte vlak geschiedt. Een speciale hitte verspreidende pan is gewenst. Ook zijn er speciale inductieplaten beschikbaar met een uitholling.
Informatie afkomstig van https://nl.wikibooks.org Wikibooks NL.
Wikibooks NL is onderdeel van de wikimediafoundation.