Kookboek/Soufflé: verschil tussen versies

* Klop de eiwitten stijf. Voeg er daarna 50 gram suiker aan toe als het een zoete soufflé wordt.

* Doe wat stijfgeklopt eiwit door de roux, om deze luchtiger te maken, en schep dan de rest van het eiwit door de rest van de roux.

* Als het een soufflé is voor meerdere personen, maak dan met een mes een snee ongeveer 2 cm vanaf de rand. Hierdoor zal de bovenkant van de soufflé 'breken' en zal het middelste stuk nog hoger rijzen.

* Bestrooi zoete soufflés met wat suiker, hartige soufflés eventueel met wat kaas.

 

[[Categorie:Eierrecept]]