Kookboek/Roerbakken: verschil tussen versies

Verwijderde inhoud Toegevoegde inhoud
ΨΨΨ (overleg | bijdragen)
k kleine aanvullingen
ΨΨΨ (overleg | bijdragen)
k tekst verbeterd
Regel 17:
Aardgas, dat grotendeels uit methaan bestaat, heeft en relatief lage brandtemperatuur waardoor het niet ideaal is om de hoge temperatuur snel te bereiken en tijdens het bereiden van de portie te handhaven tenzij apart zuurstof wordt toegevoegd zoals dit vaak in China wordt gedaan. Pas daarom met de bereiding middels aardgas de portiegrootte aan. Propaan is goed geschikt. Inductie, afhankelijk van het geleverde vermogen, ook, hoewel bij een platte inductieplaat de verhitting slechts op het platte vlak geschiedt en de electronica nog niet geschikt is gemaakt om deze hogere temperaturen minuten te garanderen. Een speciale hitte verspreidende pan is gewenst. Ook zijn er speciale inductieplaten beschikbaar met een uitholling.
 
Omdat op deze hoge bereidingsmethode het (vrijgekomen) vocht direct zal verdampen is dit te horen aan het knetterende geluid. Als de temperatuur te laag is zal het water niet direct verdampen en daarom gaan sissen. Als dat het geval is kan niet worden gesproken van wokken maar is er sprake van een andere bereidingstechniek, namelijk (koken) in de wok.
 
Vanwege de hoge bereidingstemperatuur is een zuivere olie (weinig verontreiniging) met een hoog walmpunt gewenst, om verbranding van deeltjes waardoor smaakzuiverheid is gegarandeerd en carcinogene eigenschappen worden voorkomen.
Informatie afkomstig van https://nl.wikibooks.org Wikibooks NL.
Wikibooks NL is onderdeel van de wikimediafoundation.