Sociale geschiedenis van Europa 1500-1795/Tafelmanieren, keuken en goede smaak: verschil tussen versies
Verwijderde inhoud Toegevoegde inhoud
Regel 69:
In de zeventiende en achttiende eeuw propageerden een aantal Franse koks het "eerlijke koken".
#Je moest het eten niet overdreven lang koken. Het vlees moest precies gaar gestoofd worden en niet langer. Braadvlees moest van binnen nog enigszins rood zijn. Groenten moest je niet tot moes koken, asperges moesten nog een beetje knapperig zijn.
#Je moest er geen overbodige ingrediënten bijdoen. Soep moest je van vlees maken en er niet allerlei dingen als
#Je moest het hoofdbestanddeel (meestal het vlees) van een gerecht apart bereiden en daar de saus later over heen doen en er de andere gerechten naast leggen, zodat niet alles naar elkaar zou smaken.
#Men ging veel minder azijn en minder (uitheemse) kruiden gebruiken dan in de Middeleeuwen.
| |||