Kookboek/Roerbakken: verschil tussen versies
Verwijderde inhoud Toegevoegde inhoud
k ΨΨΨ heeft pagina Kookboek/Wokken hernoemd naar Kookboek/Roerbakken: Betere aanduiding en datgene waar de meeste mensen naar zoeken. Eventueel ook vindbaar maken op "Wokken" maar ik weet niet hoe dat moet. |
kleine aanvullingen |
||
Regel 15:
Roestvrijstalen pannen zijn minder geschikt, doordat de koolstof film niet (goed) wordt gevormd en makkelijk loslaat. Tefal en sommige andere kunststof coating kan in het geheel niet tegen deze temperaturen en zal schadelijke gassen veroorzaken en beschadigen. Sommige keramische antiaanbaklagen zijn wel geschikt; kijk hiervoor naar de temperatuurbestendigheid.
Aardgas, dat grotendeels uit methaan bestaat, heeft en relatief lage brandtemperatuur en daardoor lage warmte-toevoeging waardoor het niet ideaal is om de hoge temperatuur snel te bereiken en tijdens het bereiden van de portie te handhaven tenzij apart zuurstof wordt toegevoegd zoals dit vaak in China wordt gedaan. Pas daarom met de bereiding middels aardgas de portiegrootte aan. Propaan is goed geschikt. Inductie, afhankelijk van het geleverde vermogen, ook, hoewel bij een platte inductieplaat de verhitting slechts op het platte vlak geschiedt en de electronica nog niet geschikt is gemaakt om deze hogere temperaturen minuten lang te garanderen. Een speciale hitte verspreidende pan is gewenst. Ook zijn er speciale inductieplaten beschikbaar met een uitholling.
Omdat op deze hoge bereidingsmethode het (vrijgekomen) vocht direct zal verdampen is dit te horen aan het knetterende geluid. Als de temperatuur te laag is zal het water niet direct verdampen en daarom gaan sissen. Als dat het geval is kan niet worden gesproken van wokken maar is er sprake van een andere bereidingstechniek, namelijk koken in de wok.
| |||