* De door een enzym gekatalyseerde reactie is specifiek. Het enzym [[w:Sacharase|sacharase]] splitst [[w:Sacharose|gewone tafelsuiker]] {{nowrapXnowrap|1=(<chem>C12H22O11</chem>)}} wel in twee stukken, maar [[w:Lactose|lactose]], ook een stof met de formule <chem>C12H22O11</chem> niet. Voor [[w:Lactase|lactase]] geldt het omgekeerde. Hoe specifiek een enzym is hangt af van de manier waarop het enzym de stof waarop het werkt herkent. Soms wordt een groot deel van het molecuul gebruikt voor de herkenning (zoals bij sacharase en lactase) soms ook maar een klein deel. Een voorbeeld van die laatste groep is het enzym [[w:Fosfatase|fosfatase]]. Dit enzym verwijdert een fosfaatgroep (<chem>PO4^{3-}</chem>) van een molecuul
