Kookboek/Aloo tikki: verschil tussen versies

Verwijderde inhoud Toegevoegde inhoud
Pbuddenberg (overleg | bijdragen)
kGeen bewerkingssamenvatting
Pbuddenberg (overleg | bijdragen)
Regel 62:
<b>Voorbereiding</b><br />
 
:Stap 1<
Kook de aardappelen. Giet ze af als ze door en door gaar zijn. Doe de gekookte aardappelen in een kom en stamp ze fijn. Haal de achtergebleven aardappelpuree van de stamper en laat de aardappelpuree in de kom helemaal afkoelen.
;Schil de aardappelen. Snijd ze in gelijke stukken en kook ze in ruim water (net onder water).
 
:Stap 2<br>
Doe de kruidenpoeders, het gehakte korianderblad en het maismeel bij de aardappel en meng het er goed doorheen.
;Giet de aardappelen af als ze door en door gaar zijn, maar vang het het water op en doe dit terug in de pan
 
Stap 3
<b>De ketchup maken</b><br />
Zet de warmtebron uit en doe de verse doperwten in de pan met het het hete water.
 
Stap 3
Doe de ui, bleekselderij, gember, knoflook, chilipeper en de rode paprika in een steelpan met een flinke scheut olijfolie en kook dit zachtjes voor zo’n 15 minuten. Voeg naar eigen smaak peper en zout toe.
Hak de peterselie fijn en rasp de gember
 
Stap 4<br>
Doe de tomaten en een kwart liter water erbij en kook tot het vocht ongeveer de helft gereduceerd is. Haal alles van het vuur af en pureer het in een blender of met een staafmixer.
Doe de gehakte peterselie, geraspte gember, het korianderpoeder, komijnpoeder, chaat masala en maïsmeel in een kom.
 
Stap 5
Gooi alles terug in de pan en roer de suiker en azijn erdoorheen. Kook nu door tot de gewenste dikte en je hebt ketchup.
Giet de doperwten af in een vergiet.
 
Stap 6
<b>De tikki's maken</b><br />
Doe de gekookte aardappelen en de (geblancheerde) doperwten ook in de kom en stamp het geheel fijn.
 
Stap 7
Maak platte schijfjes van het aardappelmengsel. Je kan wat olie op je handen doen zodat het mengsel minder plakt. Doe olie in een pan en laat dit even warm worden. Leg de tikki's voorzichtig in de pan en bak ze.
Doe olie in een pan en laat dit even warm worden (stand 5 inductie).
 
Stap 8
Als één kant van de tikki's goudbruin en knapperig zijn, draai je ze om en bak je de andere kant op dezelfde manier. Draai ze daarna nog een paar keer voorzichtig om totdat ze aan beide kanten even bruin zijn.
Maak platte schijfjes van het aardappelmengselaardappel-mengsel. Je kan wat olie op je handen doen zodat het mengsel minder plakt. Doe olie in een pan en laat dit even warm worden. Leg de tikki's voorzichtig in de pan en bak ze.
 
Stap 9
Leg de tikki's als ze klas zijn op keukenpapier zodat de overtollige olie opgenomen wordt.
Leg de aardappelschijfjes (tiki’s) voorzichtig in de pan en bak ze aan beide kanten bruin. Voeg eventueel wat olie toe.
Stap 10
Leg de tikki's als ze klasklaar zijn op keukenpapier zodat de overtollige olie opgenomen wordt.
 
Serveer de tikki's met de ketchup of een andere frisse tomatensaus.
 
{{sub}}
Informatie afkomstig van https://nl.wikibooks.org Wikibooks NL.
Wikibooks NL is onderdeel van de wikimediafoundation.