Kookboek/Kroketten en bitterballen: verschil tussen versies
Verwijderde inhoud Toegevoegde inhoud
+afbeelding |
→Variaties: Aardappel kroketten toegevoegd. |
||
Regel 60:
;Goulashkroketten
: stukjes gaar rundvlees, ui, paprikapoeder, knoflook, tomatenpuree en wat kummel, runderbouillon.
;Aardappelkroketten
: Aardappelpuree in en dusdanige stevigheid dat er kroketten van te vormen zijn. In de regel zijn aardappelkroketten ongeveer de maat van een bitterbal maar wel in cilindervorm zoals en kroket.
Bij rund-, kalfsvlees-, goulash-, vis-, kip- en garnalenkroketten de ui en bij de groentenkroketten alle groenten, eerst even in de boter aanfruiten en zacht laten worden voordat de bloem wordt toegevoegd. Bij de groentenkroketten is, omdat de groenten flink wat vetstoffen opnemen, wat meer boter nodig.
| |||