Kookboek/Filosoof: verschil tussen versies

112 bytes verwijderd ,  16 jaar geleden
geen bewerkingssamenvatting
({{auteur}})
Geen bewerkingssamenvatting
http://people.zeelandnet.nl/vdwindt/koken/holl030.htm
 
Filosoof is een ovengerecht uit de oud-nederlandse keuken. Oorspronkelijk op basis van restjes vlees, aardappelen en uien. Tegenwoordig wordt in plaats van appelen gebruik gemaakt van appelmoes of -compôte.
Een ovengerecht uit de vorige eeuw toen men af en toe kon beschikken over restanten van reeds gebraden vlees.
DeQua filosoofingrediënten heeften veelbereidingswijze wegvertoont vanfilosoof deovereenkomsten ouderwetsemet de jachtschotel.
 
NodigIngrediënten voor 4 personen:
*300-400 gram koud, gebraden (rundrestjes)vlees rundvlees
*40 gram vet van de koude (vleesjus, rundervet of boter)
*4 uien (groot)
*4 grote uien, in smalle ringen gesneden
*800 gram gekookte aardappelen, in plakken (ca. 4 mm) gesneden
*zout
*peper uit de molen
*nootmuskaat
*3½ dl jus
*3½ dl ontvette braadjus, eventueel aangevuld met vleesfond uit een potje
*4 eetlepels grof kruimkruimels van oudbakken witbrood
*appelmoes of -compôteappelcompôte
 
Bereiding:
Alle ingrediënten worden koud verwerkt.
Snijd het vlees in kleine stukjes (ca. 5 mm). Verhit een koekenpan of kleine wok en laat het braadvet, rundervet of boter er heet in worden. Fruit de uien er zo lang in tot ze een goudbruine kleur hebben gekregen. Zet ze apart. <br>
Snijd de uien in smalle ringen. Snijd de aardappelen in plakjes van 4 mm.
Beboter een ovenvaste schaal. Leg de aardappelen, het vlees en de uien er laag om laag in. De bovenste laag dient uit aardappelen te bestaan. Strooi over elke aardappellaag wat zout, peper en nootmuskaat. Schenk de jus over het gerecht en bestrooi de bovenkant met broodkruim. Leg er hier en daar een flintertje boter op.<br>
Snijd het vlees in kleine stukjes (ca. 5 mm).
Plaats de schaal ca. 30 minuten in de tot 200°C voorverwarmde oven. Dien het gerecht onmiddellijk daarna op. Geef de appelmoes of -compôte erbij.
Laat het vet in een koekenpan heet worden.
<br>
Fruit de uien goudbruin en neem ze uit de pan.
Tip:
 
U kunt het gerecht geruime tijd van tevoren in z'n geheel samenstellen. Het komt de smaak zelfs ten goede. Plaats de schaal, afgedekt met folie, tot aan het moment dat ze in de voorverwarmde oven wordt geplaatst, in de koelkast.
Wrijf een ovenschaal in met boter. Vul deze schaal met een laagje aardappelen. Daarbovenop komt een laagje vlees en vervolgens een laagje uien. Over ieder laagje aardappelen strooit u wat nootmuskaat, peper en zout. Herhaal dit tot de ingrediënten allemaal zijn verwerkt. Zorg ervoor dat de aardappelen de bovenste laag vormen.
De jus wordt over het gerecht uitgegoten en de broodkruimels worden erover uitgestrooid. Doe er tot slot nog een paar klontjes boter op.
 
Verwarm de oven voor op 200°C. Laat de filosoof in ongeveer 30 minuten gaar worden. Zodra het gerecht gereed is samen met de appelmoes opdienen.
 
 
 
[[categorie:Nederlands gerecht]]
0

bewerkingen

Informatie afkomstig van https://nl.wikibooks.org Wikibooks NL.
Wikibooks NL is onderdeel van de wikimediafoundation.