Kookboek/Koolrabi

Ingrediëntenindex | Groenten

Koolrabi is een groente, die bestaat uit een kruising van wilde kool en wilde witte biet.

De knol die van de koolrabi wordt gebruikt is het hypototyl (een verdikking van de stengel) en is dus geen wortel. Koolrabi komt meestal in een lichtgroene maar soms ook in een blauwe teeltvorm voor. Deze twee vormen zijn niet verschillend in smaak. De knol moet in een jong stadium, als ze 7 tot 8 cm in doorsnee zijn, geoogst worden, omdat ze anders vezelig worden. Ook is er een ras, Witte reuzenkoolrabi, dat zeer grote knollen geeft.

Koolrabi kan zowel rauw als gekookt genuttigd worden. Deze energie-arme groente (24 kcal/100g) is rijk aan bouwstoffen zoals vitamine-b, vitamine-c, kalium, magnesium. De smaaksensatie is iets zachter dan die van witte kool.

De koolrabi kan gekookt als bijgerecht geserveerd worden bij bijvoorbeeld aardappelen en vlees. Een suggestie voor het bereiden van koolrabi is als volgt:

Nodig

• 1 koolrabi
• klontje boter
• dille

Bereiding

• Verwijder de bladeren en de buitenste halve centimeter van de koolrabi, om de lichtgroene binnenkant bloot te leggen.
• Vervolgens kan de koolrabi in blokjes of in frietjes gesneden worden.
• Kook de stukjes koolrabi in een beetje water tot ze gaar zijn
• Giet het water af, en voeg naar smaak boter en dille toe