Kookboek/Haute cuisine

Haute cuisine, is de benaming voor de gastronomisch zeer verfuinde recepten uit de [Kookboek/Franse keuken|Franse keuken]]. Eèn van de grondleggers die het koken tot culinaire kunst verheven was Carême, en daarmee èèn van de grondleggers van de Haute Cuisine.

De volgende recepten zijn van zijn hand:

• Cépes á la bordelaise (met eekhoornbrood)
• Concombres á la créme (met komkommer)
• Croûte-au-pot (Franse groentensoep)
• Escalopes de boef au gratin (met runderlap)
• Huîtres en gelée (Oesters in gelei)
• Huîtres au vin blanc sur croutons (Oesters op witte wijngelei met broodcroutons)
• Huîtres á la meuiére (Oesters á la meuniére)
• Huîtres á la mornay (Oesters met mornaysaus)
• Coctail aux huîtres (Oestercoctail)
• La poule-au-pot du roi Henry IV (Franse kippesoep)
• Le coq au vin (Haan op wijn)
• Madelein
• Madelein au nougat
• Matelote d'Anguille (met paling)
• OEfs en cocotte á la créme (met kippeei)
• Pâté á la Franqaise (met doperwtjes)
• Pâté de lièvre á la Franqaise (Hazepastei)
• Petite marmaite
• Petits pois á la Franqaise (met doperwtjes)
• Purée de marrons (Franse kastanjesoep)
• Pot-au-feu (groentesoep)
• Roux (basisrecept voor soepen en sauzen)
• Salsifis Paulette (met schorseneer)
• Sauce de Velouté (recept op basis van roux voor Franse sauzen)
• Soup de Velouté (recept op basis van roux voor Franse soepen)
• Tarte aux asperges (Aspergetaart)