Kookboek/Kroketten en bitterballen: verschil tussen versies

{{Recept|

| Categorie = Voorgerecht

| Porties =c.a. 8 stuks kroketten

| Energie =

| Stippen =3

}}

 

 

 

==Ingrediënten==

*50 gr boter.

*60 gr bloem.

 

==Bereiding ragout==

#Verwarm de vloeistof tot tegen het kookpunt en houd hem warm.

#Maak een [[Kookboek/Roux|roux]] door de boter in een pan te laten smelten. Voeg de bloem toe en blijf roeren tot het mengsel kookt en laat het even doorkoken. (laat het echter niet kleuren, de saus zou dan bruin in plaats van blank worden). Hierna iets laten afkoelen.

#Stort de saus in een platte schaal, dek de ragout af met folie, en laat hem in de koelkast door en door opstijven.

 

#Klop het ei met wat water los en schenk het in een diep bord. Doe in een ander bord een dikke laag paneermeel en zet een snijplank met daarop een laagje paneermeel klaar.

#Neem wat paneermeel in je handen en vorm van deze porties mooie ronde ballen. Rol deze door het paneermeel zodat ze aan alle kanten bedekt zijn, en leg ze terug op de snijplank.

#Rol de ballen in kroketvorm, en wentel ze grondig één voor één door het losgeklopt ei (alle kanten moeten met ei bedekt zijn, als er stukjes worden overgeslagen lopen de kroketten tijdens het bakken leeg!). En wentel ze opnieuw door het paneermeel, zodat een geheel gesloten laag om de vulling ontstaat (de "kopse" kanten niet vergeten!).

==Het bakken==

 

#Laat ze uitlekken op een laag keukenpapier, en serveer ze op een platte schaal, bekleed met een papieren servet en eventueel versierd met een takje peterselie.

 

==Variaties==

 

Bij rund/kalfsvlees/goulash/vis/kip en garnalenkroketten de ui en bij de groentenkroketten alle groenten, eerst even in de boter aanfruiten en zacht laten worden vóór dat de bloem wordt toegevoegd. Dit is nodig bij de groentenkroketten omdat de groenten flink wat vetstoffen nemen en daardoor wat meer boter nodig is.