Chillipepers.NL/Bereiden/Sauzen

Sauzen

Sambal Trassi

• 4 sjalotjes
• 2 teentjes knoflook of knoflookpoeder.
• 1 limoen
• wokolie (er kan ook gewone zonnebloemolie gebruikt worden)
• Pepers naar keuzen (bijvoorbeeld gedroogde Bird Eye Demon, Habanero Orange en 7-pod)
• Een beetje zout, suiker en trassi naar smaak.

Bereiding

Snijd de 4 sjalotjes heel fijn. Desnoods fijn blenden. Hetzelfde doe je met de knoflook en pepers.

Dan zet je een pannetje met de olie op, eerst een klein laagje zodat je de sjalotjes er lichtjes in kan fruiten samen met de knoflook en gedroogde pepers. Dit laat je zacht fruiten en je voegt langzaam wat olie toe. Tot de sjalot-, knoflook- en pepermix onder de olie ligt, en dan laat je het geheel nog zachtjes sudderen. Dan gooi je de suiker, zout en trassi (pas op met trassi, het geeft veel smaak af en ruikt niet al te lekker) er op smaak in en blijf je even 2 à 3 minuten roeren. Dan pers je nog wat limoensap over het geheel uit, roer je nog een keer en laat je het voor 15 minuten heel zachtjes staan.

Dan haal je de pan van het vuur en laat je de sambal afkoelen. Deze giet je hierna in een potje en kan je invriezen of in de koeling zetten klaar voor gebruik!

Geniet er lekker van.

Glenns Peppers

Nam phrik pao

Thaise rode chilipasta

Ingrediënten:

• Eén hele knoflook

• 2 sjalotten

• 20 droge chili

• garnalenpasta

Bereiding:

Bak de knoflook, sjalotten en droge chili (zonder vetstof) met een snuifje zout. Als dit klaar is, voeg je hierbij een dessertlepel garnalenpasta. Dit gaan we stampen tot het pasta is. De pasta bakken we in olie. Dit is een simpele basis die o.a. in de volgende gerechten gebruikt wordt:

• Goong pad pong garee
• Khao moo daeng

Very Hot Sauce, with Atomic Heart

We hebben weer een saus gemaakt. Een die zo pittig is, dat het zelfs spannend wordt om je bordje leeg te eten.

Wat hebben we nodig?

• Fatalii pepers ( stuk of 8/10 )
• Bhut Jolokia ( 1 )
• Azijn
• Maizena (Goed opletten, maizena is een bindmiddel. Gooi er niet te veel in, want anders wordt je saus te dik en dat willen we niet).
• Kruiden naar eigen smaak.
• Blender (keukenmachine om de saus in te malen. )

Bereiding:

We beginnen met de Fatalii pepers in te koken. Je gooit ze gewoon in hun geheel in een klein laagje water, zet ze op het vuur met de deksel erop. Na 5 minuten in te koken zijn de pepers heel zacht geworden. Deze zet je nu in de blender. Je blendt ze tot een soort smoothie en gooit het rest water nog niet erbij. Je gaat nu eerst een beetje azijn, maizena, zout, peper en knoflook erdoorheen mengen en blend dit alles tot één geheel. Je merkt dat de saus nu dikker wordt door de maizena en dat is goed! Want we willen geen 100% vloeibare saus, maar een lekker gebonden sausje. Als dit alles gedaan is, snijden we de Bhut Jolokia door de helft en stoppen we die in zijn halve geheel in de fles. De Bhut Jolokia is de Atomic Heart van de saus. Nu is de saus klaar. Je moet zelf goed controleren of de saus ook niet te zuur wordt door je azijngebruik. Doet je saus dit wel, dan kan je wat restwater gebruiken om de saus mee te mengen, waar je de fatalii's in had gekookt.

Let op, deze saus is zeer zeer heet! Laat het smaken!

Glenns Peppers