Horeca en voeding/Snijtechnieken
Checklist een koksmes gebruiken
| Ik kan:
|
Check 1
|
Check 2
|
| snijden met een koksmes
|
|
|
| snijden volgens de techniek van de begeleidende en snijdende hand
|
|
|
| hakken met een koksmes
|
|
|
| een koksmes vasthouden voor snel snijden
|
|
|
| een koksmes vasthouden voor precisiewerk
|
|
|
| een koksmes slijpen
|
|
|
| een koksmes aanzetten
|
|
|
Checklist groenten snijden
| Ik kan:
|
Check 1
|
Check 2
|
| groenten mirepoix snijden
|
|
|
| groenten brunoise snijden
|
|
|
| groenten macédoine snijden
|
|
|
| groenten julienne snijden
|
|
|
| groenten chiffonade snijden
|
|
|
| groenten chinoise snijden
|
|
|
| groenten paysanne snijden
|
|
|
| groenten jardinière (baton) snijden
|
|
|
| groenten emincé snijden
|
|
|
| groenten tourné snijden
|
|
|
Checklist ui snijden
| Ik kan:
|
Check 1
|
Check 2
|
| een ui pellen
|
|
|
| hele uienringen snijden
|
|
|
| halve uienringen snijden
|
|
|
| een ui snipperen
|
|
|
Checklist deeg maken
| Ik kan:
|
Check 1
|
Check 2
|
| ongerezen deeg maken (voor platbrood)
|
|
|
| gistdeeg (brooddeeg) maken
|
|
|
| zand(taart)deeg of boterdeeg maken
|
|
|
| korstdeeg (voor hartige taart en quiche) maken
|
|
|
| pastadeeg maken
|
|
|
| schuimdeeg maken
|
|
|
Checklist roerdeeg (beslag) maken
| Ik kan:
|
Check 1
|
Check 2
|
| cakedeeg maken
|
|
|
| biscuitdeeg maken
|
|
|
| moscovisch deeg maken
|
|
|
| kookdeeg maken
|
|
|
Checklist roldeeg maken
| Ik kan:
|
Check 1
|
Check 2
|
| piedeeg maken
|
|
|
| bladerdeeg maken
|
|
|
Checklist roldeeg maken
| Ik kan:
|
Check 1
|
Check 2
|
| aardappels schoonmaken
|
|
|
| aardappels schillen
|
|
|
| aardappels koken
|
|
|
| aardappels bakken
|
|
|
| aardappels frituren (friet maken)
|
|
|
| aardappels poffen
|
|
|
| aardappelpuree maken
|
|
|
