Horeca en voeding/Snijtechnieken
Een koksmes gebruiken
bewerken
Checklist een koksmes gebruiken
Ik kan:
|
Check 1
|
Check 2
|
---|
snijden met een koksmes
|
|
|
---|
snijden volgens de techniek van de begeleidende en snijdende hand
|
|
|
---|
hakken met een koksmes
|
|
|
---|
een koksmes vasthouden voor snel snijden
|
|
|
---|
een koksmes vasthouden voor precisiewerk
|
|
|
---|
een koksmes slijpen
|
|
|
---|
een koksmes aanzetten
|
|
|
---|
Groenten snijden
bewerken
Checklist groenten snijden
Ik kan:
|
Check 1
|
Check 2
|
---|
groenten mirepoix snijden
|
|
|
---|
groenten brunoise snijden
|
|
|
---|
groenten macédoine snijden
|
|
|
---|
groenten julienne snijden
|
|
|
---|
groenten chiffonade snijden
|
|
|
---|
groenten chinoise snijden
|
|
|
---|
groenten paysanne snijden
|
|
|
---|
groenten jardinière (baton) snijden
|
|
|
---|
groenten emincé snijden
|
|
|
---|
groenten tourné snijden
|
|
|
---|
Checklist ui snijden
Ik kan:
|
Check 1
|
Check 2
|
---|
een ui pellen
|
|
|
---|
hele uienringen snijden
|
|
|
---|
halve uienringen snijden
|
|
|
---|
een ui snipperen
|
|
|
---|
Checklist deeg maken
Ik kan:
|
Check 1
|
Check 2
|
---|
ongerezen deeg maken (voor platbrood)
|
|
|
---|
gistdeeg (brooddeeg) maken
|
|
|
---|
zand(taart)deeg of boterdeeg maken
|
|
|
---|
korstdeeg (voor hartige taart en quiche) maken
|
|
|
---|
pastadeeg maken
|
|
|
---|
schuimdeeg maken
|
|
|
---|
Roerdeeg (beslag) maken
bewerken
Checklist roerdeeg (beslag) maken
Ik kan:
|
Check 1
|
Check 2
|
---|
cakedeeg maken
|
|
|
---|
biscuitdeeg maken
|
|
|
---|
moscovisch deeg maken
|
|
|
---|
kookdeeg maken
|
|
|
---|
Checklist roldeeg maken
Ik kan:
|
Check 1
|
Check 2
|
---|
piedeeg maken
|
|
|
---|
bladerdeeg maken
|
|
|
---|
Koken met aardappels
bewerken
Checklist roldeeg maken
Ik kan:
|
Check 1
|
Check 2
|
---|
aardappels schoonmaken
|
|
|
---|
aardappels schillen
|
|
|
---|
aardappels koken
|
|
|
---|
aardappels bakken
|
|
|
---|
aardappels frituren (friet maken)
|
|
|
---|
aardappels poffen
|
|
|
---|
aardappelpuree maken
|
|
|
---|