Kookboek/Sauteren: verschil tussen versies

Sauteren gebeurt in een open pan op een warmtebron. Plantaardige producten worden voor het sauteren eerst geblancheerd. Als dit niet gedaan wordt bestaat de kans dat het product verbrandtverbrand, maar nog rauw is van binnen.

Wit vlees (en kip) worden voor het sauteren eerst van een jasjajasje voorzien. Dit kan door te bloemen of door de paneren.