Kookboek/Stomen: verschil tussen versies

 

 

 

Met name in [[Kookboek/Chinese keuken|China]] is dit een veelgebruikte techniek, waar gebruik wordt gemaakt van zogenaamde [[Kookboek/Stoommand|stoommand]]jes.

* Het voedsel garen in een [[snelkookpan]] is ook een vorm van stomen, waarbij de druk opgevoerd kan worden tot 2 atm. Voordeel hiervan is dat het voedsel veel sneller gaar is en de smaak blijft behouden. Sommige moeilijk te koken aardappelrassen, de z.g. ''afkokers'', zullen in een snelkookpan beter van structuur blijven en niet tot pap koken.