Er zijn verschillende varianten van het recept mogelijk, bijvoorbeeld door het toevoegen van [[Kookboek/Paprika|groene paprika]], [[Kookboek/Chorizo|chorizo]] of [[Kookboek/Champignon|champignons]]. Een bijzondere variant is de '''tortilla paisana''' ("boerenomelet") die naast de aardappels, chorizo, rode paprika en [[Kookboek/Erwten|doperwtjes]] bevat. Een [[Kookboek/Veganisme|veganistische]] variëteit is de tortilla zonder ei, waar water en bloem gemengd worden om de aardappels te binden.
