Versie van 20 jan 2023 18:24 bewerken Cbeerse (overleg \| bijdragen) 19 bewerkingen Er blijkt een eigen recept te zijn voor bitterballen, link aangebracht. ← Vorige wijziging		Versie van 21 jan 2023 00:36 bewerken ongedaan maken Erik Baas (overleg \| bijdragen) bureaucraten, interfacemoderatoren, moderatoren 21.878 bewerkingen Geen bewerkingssamenvatting Volgende wijziging →
Regel 1: {{Recept\| \| Afbeelding = [[Bestand:Bitterballen mosterd mayo.jpg\|thumb\|300px\|Bitterballen met mosterd]] \| Naam = Kroketten en bitterballen \| Categorie = Voorgerecht Regel 9: }} Met dit recept bereidt men allerlei soorten kroketten, [[Kookboek/Bitterballen\|bitterballen]], en ragouts. Het verschil zit hem in de vulling, en de hoeveelheid en soort vloeistof. Zie ~~onder aan~~onderaan deze pagina onder variaties de verschillen. ==Ingrediënten== Regel 43 ⟶ 42: ==Het bakken== #Verhit in een frituurpan of een friteuse vloeibaar frituurvet of frituurolie tot ongeveer 175-180 °graden C, en frituur de kroketten of bitterballen in ongeveer 5 tot 6 minuten goudbruin. #Laat ze uitlekken op een laag keukenpapier, en serveer ze op een platte schaal, bekleed met een papieren servet en eventueel versierd met een takje peterselie. Regel 61 ⟶ 59: : stukjes gaar rundvlees, ui, paprikapoeder, knoflook, tomatenpuree en wat kummel, runderbouillon. ;Aardappelkroketten : Aardappelpuree in eneen dusdanige stevigheid dat er kroketten van te vormen zijn. In de regel zijn aardappelkroketten ongeveer de maat van een bitterbal maar wel in cilindervorm zoals en kroket. Bij rund-, kalfsvlees-, goulash-, vis-, kip- en garnalenkroketten de ui en bij de groentenkroketten alle groenten, eerst even in de boter aanfruiten en zacht laten worden voordat de bloem wordt toegevoegd. Bij de groentenkroketten is, omdat de groenten flink wat vetstoffen opnemen, wat meer boter nodig. Door wat meer vloeistof te gebruiken ontstaat een ragout. Vul hiermee bijvoorbeeld pasteibakjes en gebruik deze als voorgerecht.

Kookboek/Kroketten en bitterballen: verschil tussen versies