Kookboek/Keukenazijn

Keukenazijn, of wijnazijn is een tot zeer zure vloeistof, die in allerlei recepten gebruikt wordt om de smaak iets zuurder te maken, bijvoorbeeld in dressings (Slasaus).

Azijn met oregano

Daarnaast wordt azijn ook gebruikt om vlees of vis te conserveren,

Bekende recepten

• Zure haring (rolmops)
• Zure mosselen
• Zure bom

Ook wel in binding met suiker (Zoetzure oplossing):

• Zoetzure augurk
• Zoetzure komkommer