Kookboek/Aloo palak

Knoflook

Gekookte aardappelen

Doorgesneden gember

Groene chili's

Ui

Spinazie

Ingrediënten

Voor de spinaziepasta

• 2 eetl. olie
• 3-4 teentjes grof gesneden knoflook
• 2-3 cm grof gesneden gember
• 2 grof gesneden groene chilies,
• ½ kop grof gesneden rode ui
• 2 koppen gesneden spinazie (palak)

Voor de rest

• 1½ kop gekookte en in blokjes gesneden aardappelen
• 2 + 1 tl. olie
• ½ kop fijn gesneden tomaten
• ½ tl. komijnpoeder
• ½ tl. korianderpoeder
• ½ tl. garam masala
• ½ kop water
• ½ tl. gedroogde fenegriekblad (Kasoori methi)
• Zout naar smaak

Benodigdheden

• snijplank en koksmes
• pan om in te bakken
• pan om in te koken
• grote kom
• vergiet
• koekenpan
• (houten) spatel

Werkwijze

Stap 1

Verhit 2 theelepels olie in een pan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur.

Stap 2

Zodra het warm is, voeg je de in blokjes gesneden aardappelen toe en strooi je een beetje zout.

Stap 3

Bak tot ze licht goudbruin zijn aan de randen. Schep ze na een tijdje om, zodat ze aan alle kanten gelijkmatig bruin worden.

Stap 4

Als je klaar bent, doe je het op een bord en bewaar je het opzij.

Stap 5

Verhit in dezelfde pan 1 eetlepel olie op middelhoog vuur. Zodra het warm is, voeg je gember, knoflook en groene chili toe. Bak een minuut of tot de rauwe geur van gemberknoflook verdwijnt.

Stap 6

Voeg de gesnipperde ui toe en strooi een beetje zout om het kookproces te versnellen. Kook tot de ui zacht begint te worden en lichtroze van kleur wordt.

Stap 7

Voeg gehakte spinazieblaadjes toe. Meng en kook gedurende 1-2 minuten of tot het verwelkt is. Laat het niet te gaar koken, anders verliest spinazie zijn groene kleur.

Stap 8

Laat het mengsel iets afkoelen en maal het vervolgens tot een gladde pasta.

Stap 9

Veeg de pan af met keukenpapier en verwarm de resterende 1 theelepel olie erin op middelhoog vuur.

Stap 10

Zodra het warm is, voeg je de gehakte tomaten toe. Kook tot de tomaten zacht en papperig zijn. Pureer ze met de achterkant van de spatel.

Stap 11

Voeg komijnpoeder, korianderpoeder en het resterende zout toe. Meng en kook gedurende een minuut.

Stap 12

Voeg de bereide spinaziepuree toe en meng goed.

Stap 13

Voeg ongeveer ½ kopje water toe aan de blenderkan, draai het rond om de overtollige jus op te ruimen en voeg dat water toe aan de pan, meng. Laat het aan de kook komen.

Stap 14

Zodra het begint te koken, de gebakken aardappelen toevoegen en roeren.

Stap 15

Voeg gemalen kasoori methi en garam masala toe. Meng goed en laat 2 minuten sudderen.

Stap 16

Pas de consistentie van de jus aan door water toe te voegen of door nog een paar minuten te laten sudderen.

Serveer met roti, naan en/of rijst