Kookboek/Bearnaisesaus
< Kookboek
Recept Bearnaisesaus benodigdheden.
- 2 deciliter droge witte wijn
- 2 deciliter witte wijnazijn
- 1 theelepel witte peperkorrels
- 10 takjes dragon
- een teen knoflook
- 2 stuks gesnipperde sjalot
- 6 eidooiers
- 300 gram gesmolten boter
- 50 gram gehakte dragonblaadjes
- 50 gram gehakte kervel
- peper en zout.
- een eetlepel noilly prat
bereidingswijze.
- Doe de wijn,azijn,peperkorrels,dragonstengels,knoflookteen en de gesnipperde sjalotten in een pan en kook dit in tot 1 decilter.
- laat dit even staan om de smaken door te laten trekken.(dit is de gastrique)
- laat ondertussen de boter smelten
- passeer de gastrique door een fijne zeef.
- voeg de eidooiers toe aan de gastrique.
- verwarm onder voortdurend kloppen de gastrique.
- zorg dat de gastrique luchtig geklopt word tot ongeveer 70 graden celcius en gaat binden.
- Als de gastrique en eidooier op tempratuur zijn ,voeg dan stuk je bij beetje de gesmolten boter toe
- voeg pas boter toe als de vorige boter is opgenomen.
- hak de kervel en dragon fijn en voeg dit toe aan de saus.
- Breng de saus op smaak met peper,zout en de noilly prat.
- hou de saus lauwwarm om schiften of stollen te voorkomen.