Kookboek/Indiase Dahl

Indiase Dahl
Categorie	Bijgerecht
Bereidingstijd	60 minuten
Moeilijkheidsgraad

Benodigdheden

• Hogedrukpan om de Linzen en groenten te koken
• Koekepan of wokpan om de tarka (kruidenmix en ui, knoflook, tomaatmengsel) in te bakken
• Snijplank en koksmes

Ingrediënten

• 250-300 gram dahl (channa dahl, hele mung bonen of andere 'grote' dahl)
• 3 grote tomaten
• 1 rode paprika
• 1 courgette
• 1 aubergine (evt)
• 2 groene chili pepers (heel of gehalveerd als je de zaadjes eruit wilt hebben)
• 1 of 2 el verse gehakte gember
• 1 of 2 fijgesneden uien
• 1 of 2 fijngesneden teentjes knoflook
• 2x 1/2 tl geelwortel (turmeric)
• 1/2 tl curry Madras, chana dahl masala of vergelijkbare kruidenmix
• 1/2 tot 1 tl mosterdzaad
• 1/2 tot 1 tl korianderzaad
• 1/2 tot 1 tl komijnzaad
• 5-10 zwarte peperkorrels
• 2-5 curry blaadjes
• 2 el verse koriander
• 1/2 limoen of citroen
• 2 tl zout

Werkwijze

Was de dahl een beetje in de snelkookpan door ze een paar keer te spoelen. Doe er dan ruim water bij. Ongeveer twee keer zoveel als het volume van de dahl. Later kan er evt nog water bij als de dahl erg dik is.

Snijd de paprika in twee of drie of stukken en verwijder de steel en zaadlijsten. Snijd de steel en het harde stukje aan de bolle kant van de courgette en aubergine (deze mogen heel blijven) Doe de groenten bij de dahl. Rasp de gember gelijk in de snelkookpan (grof). Doe de peperkorrels bij het geheel en een halve tl turmeric/geelwortel, sluit de pan af en breng aan de kook. Voeg geen zout toe. Dit kan de linzen 'taai' maken.

Zodra de snelkookpan druk laat onsnappen kan het vuur wat lager en kook je het geheel nog een half uur tot drie kwartier rustig door. Hoe groter de dahl of bonen, hoe langer het moet koken. Bij kleinere dahl is 20 minuten waarschijnlijk al genoeg. Zeker als je ze niet helemaal tot moes wilt koken. Voor de zekerheid kun je na 30 minuten even kijken hoe ze er aan toe zijn.

Doe ondertussen wat olie (paar el) in een bakpan op middelhoog vuur. Voeg het mosterdzaad toe als de olie heet is en voeg zodra dit begint te sputteren het korianderzaad, groene peper en curryblad toe. Bak dit even mee en voeg dan de fijngesneden ui toe en ook het komijnzaad. Als de ui wat geel wordt kan de knoflook erbij en op het moment dat het mengsel goudbruin is kan de andere halve tl geelwortel en evt. andere kruidenpoeder(s) toegevoegd worden. Bak deze even mee (niet te lang) en voeg dan de tomaatblokjes toe.

Zodra de olie zich afscheidt, is de tarka klaar. De inhoud van de snelkookpan kan nu toegevoed worden aan de tarka (of andersom als de bakpan te klein is. Zout en geperste citroen of limoen en korianderblad toevoegen en even doorroeren.

NB. Als je gedroogd curryblad gebruikt, dan is het beter om deze samen met de tomaat aan de tarka toe te voegen. Anders bestaat de kans dat ze verbranden.