Kookboek/Paris-Brest

Dessert uit de Franse keuken op basis van soesjesdeeg.

Bereiding

• Breng 25cl water met 100 gram boter en wat zout aan de kook en haal het van het vuur.
• Voeg in één keer 200 gram bloem toe en roer het goed door met een houten spatel.
• Verwarm de massa zachtjes totdat deze van de pan loslaat en er zich een deegbal vormt.
• Laat het iets afkoelen voordat de vier eieren stuk voor stuk toegevoegd worden.
• Doe het deeg in een spuitzak en spuit een ring door twee rondjes tegen elkaar te maken en er een derde ronde bovenop te spuiten.
• Smeer de ring in met losgeslagen eigeel en bestrooi eventueel met geschaafde amandelen.
• Bak de ring gedurende 20 minuten in een voorverwarmde oven van 180 graden.
• Snij de afgekoelde ring horizontaal doormidden en vul hem.

Variaties

• Hoewel het oorspronkelijke recept een praline vulling voorschrijft, wordt de Paris-Brest tegenwoordig ook met een lichtere vulling geserveerd:
• Als vulling kunnen stijfgeklopte slagroom met vruchten gebruikt worden. De Paris-Brest kan dan met poedersuiker bestrooid worden.
• De Paris-Brest kan met amandelschaafsel bestrooid worden voordat hij de oven ingaat. Het is goed om dan een ei los te kloppen met wat zout, en daarmee de ring eerst even in te smeren.

Afbeeldingen

• 
  Paris-Brest.
• 
  Paris-Brest in de vorm van een eclair.
• 
  Variant van Paris-Brest met aardbeien.
• 
  Paris-Brest gepresenteerd in een banketbakkerij.
• 
  Parijs-Brest chocoladesaus.