Kookboek/Peertjes met aardappelkoekjes en biefstuk

Peertjes met aardappelkoekjes en biefstuk
Aantal porties	6
Bereidingstijd	3 uur
Moeilijkheidsgraad

Ingrediënten

Voor de peertjes

1,5 kg peertjes (Gieser Wildeman)
0,5 L druivensap
1 kaneelstokje
1 citroen
basterdsuiker

Voor de aardappelkoekjes

200g aardappels
Aardappelpuree voor vier personen
Scheutje room
Scheutje olijfolie
15g bieslook
bloem

Biefstuk voor zes personen

Bereiding peertjes

Schil de peertjes en snij ze in vieren. Snij het klokhuis eruit. Doe 300 ml druivensap (er kan eventueel ook gekozen worden voor bessensap) en 300 ml water in een pan, en voeg de peertjes toe. Breng het geheel aan de kook, en voeg het kaneelstokje en een kwart citroen (met schil) toe. Kook het geheel voor ongeveer 2,5 uur op laag vuur. Als de peertjes dreigen droog te koken, voeg dan nog wat druivensap toe. Roer enkele malen voorzichting in de pan, om de peren een gelijke smaak en kleur te geven. Verwijder na het koken de citroenschil en het kaneelstokje. Dien de peertjes met het vocht op. Eventueel ervoor kan gekozen worden het vocht aan te dikken met enkele theelepels maizena opgelost in een beetje melk.

Bereiding aardappelkoekjes

Kook 200g liefst kruimige aardappels tot deze geheel gaar zijn. Maak een hoeveelheid aardappelpuree voor vier personen. Prak de aardappels fijn, en meng deze met de puree. Voeg een scheutje room, een scheutje olijfolie en peper en zout naar smaak toe. Meng het geheel tot een egale massa. Snij de bieslook fijn, en voeg deze toe. Meng drie eieren door het mengsel, en voeg bloem toe tot het een egale, redelijk stevige massa is. Bak de koekjes in hete olijfolie in een hapjespan met ongeveer een doorsnede van vier à vijf cm. Zorg ervoor dat de koekjes niet te dik zijn.

Bereiding biefstuk

Kruid de biefstuk naar smaak. Bak de biefstuk in een braadpan op smaak. De duur van het bakken is afhankelijk van het soort biefstuk en de gewenste doorbakkenheid.

Variaties

In plaats van vruchtensap kan ook gekozen worden voor wijn of port.
De aardappelkoekjes kunnen eventueel ook gefrituurd worden of in de oven worden gebakken. In de oven kan eventueel gekozen worden voor vormpjes.
De biefstuk kan vervangen worden door allerlei vleessoorten, bijvoorbeeld rollade of fricandeau.