Kookboek/Ravioli met wortelvulling

Ravioli met wortelvulling
Aantal porties	12

Ingrediënten

Voor de pasta

• 100 g bloem
• 1 ei
• zout
• olijfolie
• pastamachine

Voor de vulling

• 150 g peen
• halve ui
• rode ui
• sjalot
• 2 teentjes knoflook
• blikje tomatenpuree
• olijfolie
• zout
• peper
• eetlepel mascarpone of roomkaas
• verse basilicum

Voor de garnering

• Parmezaanse kaas

Bereiding

Pasta

Doe de bloem in een kom, doe het ei erbij met een snufje zout en een klein scheutje olijfolie. Meng alles goed door elkaar tot een deeg en zet het weg om te laten rusten.

Vulling

Snipper de ui, de sjalot en de rode ui, en fruit deze op laag vuur in een beetje olijfolie, samen met de twee teentjes knoflook. Rasp de wortel fijn, en bak deze mee. Een klein beetje water toevoegen, en een tijdje laten pruttelen tot het mengsel gaar is. Op smaak brengen met peper en zout, en dan het blikje tomatenpuree toevoegen, samen met een lepel mascarpone. Op het eind de verse basilicum fijn snijden en door het mengsel roeren.

Raviolis

Maak nu vellen van het pastadeeg, en snijdt er rondjes mee uit van 4 en 5 centimeter (bijv. met een glas). Leg op het kleine rondje zoveel (zo hoog!) mogelijk van de vulling, en leg het grote rondje er bovenop. Druk het dicht met een vork, en kook de ravioli in ruim kokend water met een beetje zout in ongeveer drie minuten gaar. Serveren met parmezaanse kaas.