Kookboek/Risotto

Risotto is de basis van veel Italiaanse rijstschotels.

Ingrediënten

Speciale risotto rijst (heeft een bijna ronde korrel)
Ui, fijngesneden
Glas witte wijn
Warme bouillon
Vulling indien gewenst
Parmezaanse kaas, geschaafd

Bereiding

Fruit de fijngesneden ui zachtjes in wat olijfolie, tot de stukjes glazig zijn.
Voeg de rijst toe, roer goed totdat de rijstkorrels van kleur veranderen omdat ze de olie hebben opgenomen, voeg zonodig nog wat olie toe.
Voeg een glas wijn toe.
Voeg warme bouillon toe zodat de rijst ongeveer 2cm onder staat.
Roer regelmatig, zodat de rijst niet aan de bodem van de pan plakt, en voeg bouillon toe zodra dat nodig is. Kijk op het pakje wat de kooktijd is.
Opdienen met Parmezaanse kaas, liefst geschaafd

Let op:

Bij gebruik van bouillonblokje of -pasta geen extra zout gebruiken.
Roer met een houten lepel, daarmee worden de rijstkorrels niet beschadigd.
Meestal wordt witte wijn gebruikt, omdat de kleur van de rijst dan wit blijft.
Risotto mag vrij droog gegeten worden, maar ook op 'soepdikte'.

Vulling

Net voordat de risotto gaar is, kan er een vulling doorgeroerd worden. Deze kan van alles gemaakt worden: groente (asperges), vis (witte vis, zalm, mosselen), paddestoelen, kruiden etc.
In Bologna wordt een speciaal recept gemaakt met rode wijn en gekruid gehakt, dit heet dan Risotto Bolognese.

Italiaans Menu

In Italie ziet een standaard menu er zo uit:

Antipasta: ham, worst, gegrilde groenten zoals paprika, asperge en aubergine, zongedroogde tomaten, olijven, altijd met geraspte Parmezaanse kaas en vergezeld van een glas stevige rode wijn, die al die verschillende smaken aan kan.
Pasta: een grote portie spaghetti, macaroni, penne, tortellini, ravioli, of risotto, maar ook linzensoep, wat een specialiteit is in de Appenijnen is.
Vlees of vis: vaak zonder groenten, want die zitten in de twee vorige gerechten verwerkt.
Dessert: vaak erg zoet, met een glas Italiaanse 'Spumante'.

Italianen zijn trots op hun eigen, regionale recepten en wijn.